成立40多年的元家，穩居台灣最大冷凍水產供應商，更憑藉供應鏈韌性、進出貨效率與倉儲管理三大基礎，成為Buffet餐廳及量販龍頭的首選夥伴。
走進高雄漢神百貨裡8月新開幕的人氣Buffet餐廳「島語」，餐台上令人垂涎的海鮮一字排開，有來自日本北海道的生食級大干貝、挪威鮭魚腹、當令螃蟹和白蝦等十來種誘人食材，都由台灣最大冷凍水產供應商元家企業包辦。
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不只島語，放眼台灣知名的Buffet集團饗賓、欣葉等，也都有食材來自元家。此外，它也是量販店好市多、家樂福的重要供應商，服務超過4千家以上客戶，每年提供來自35國、1萬8千多公噸的上百種海鮮，足夠40萬人吃上一整年。其中，大比目魚、白蝦、干貝、圓鱈和帝王蟹的進口量，更高居台灣第一，去年營收一舉跨越50億元門檻。
一種海鮮備有多產地 分散斷貨風險 穩定供貨品質
「我們不靠價格取勝，而是穩定、高效的供貨系統。」元家企業執行長顏志杰開宗明義地道出致勝關鍵，因此，對食材用量為一般單點店5、6倍之多的Buffet餐廳而言，跟元家合作有一定保障。
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「元家是少數能做到量大且品質一致，還能提供一條龍服務的供應商。」與其合作密切的漢來美食西餐品牌總經理劉子銘指出，元家長期為漢來海鮮第一大供應商，平均每月供應漢來數十公噸食材。
能長年穩坐冷凍海鮮進口寶座，元家靠的是供貨穩定與品質，而要做到這件事，背後離不開元家扎穩馬步所打造的源頭管理、進出貨效率與倉儲服務三大基礎工程。
首先，是穩定的供應鏈管理。剛做進口生意時，元家創辦人顏元博就深諳進貨不能押寶單一來源的道理，積極開發海外各家上游廠商，40年下來，累積數百家供應商名冊，通常一種海鮮備有多個產地。
以生蠔為例，在2015年左右，主產區美國遇上病毒汙染，導致產量銳減，元家立刻向平時就有少量下單的日本調貨，規避斷貨風險。
不過，想牢牢掌握多個產區，元家付出相當大的心力經營關係，除了每年不定期回訪、抽查供應商，遇到供應品質不穩定的供應商，更會派人親赴產地直接溝通。
顏志杰回憶，2003年時，上閤屋、喜多屋等Buffet餐廳正興，為了擺在餐台上夠美觀，客戶會要求生蠔的外殼規格要大且一致，一開始美國供應商來貨卻是參差不齊。
「由於美國都是把肉挖出來再去秤重，不會在乎殼的形狀、大小。」時任公司採購的他立刻直飛美國，花了2個月當免費教練。
「當時我每天吃掉2打生蠔，到現在都不太喜歡吃。」顏志杰苦笑說，那2個月，他先教當地員工根據長寬、重量篩選生蠔，並不時抽驗，吃到有蟲的生蠔更是家常便飯。幸好，努力沒有白費，經過調教，客戶終於交出合規產品。有上游產區做後盾，他接著建立進出貨效率。
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(本文獲《今周刊》授權轉載，更多內容，請參閱最新一期《今周刊》(第1503期)）
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圖：今周刊/提供
