成立40多年的元家,穩居台灣最大冷凍水產供應商,更憑藉供應鏈韌性、進出貨效率與倉儲管理三大基礎,成為Buffet餐廳及量販龍頭的首選夥伴。

走進高雄漢神百貨裡8月新開幕的人氣Buffet餐廳「島語」,餐台上令人垂涎的海鮮一字排開,有來自日本北海道的生食級大干貝、挪威鮭魚腹、當令螃蟹和白蝦等十來種誘人食材,都由台灣最大冷凍水產供應商元家企業包辦。

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不只島語,放眼台灣知名的Buffet集團饗賓、欣葉等,也都有食材來自元家。此外,它也是量販店好市多、家樂福的重要供應商,服務超過4千家以上客戶,每年提供來自35國、1萬8千多公噸的上百種海鮮,足夠40萬人吃上一整年。其中,大比目魚、白蝦、干貝、圓鱈和帝王蟹的進口量,更高居台灣第一,去年營收一舉跨越50億元門檻。

一種海鮮備有多產地 分散斷貨風險 穩定供貨品質

「我們不靠價格取勝,而是穩定、高效的供貨系統。」元家企業執行長顏志杰開宗明義地道出致勝關鍵,因此,對食材用量為一般單點店5、6倍之多的Buffet餐廳而言,跟元家合作有一定保障。

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「元家是少數能做到量大且品質一致,還能提供一條龍服務的供應商。」與其合作密切的漢來美食西餐品牌總經理劉子銘指出,元家長期為漢來海鮮第一大供應商,平均每月供應漢來數十公噸食材。

能長年穩坐冷凍海鮮進口寶座,元家靠的是供貨穩定與品質,而要做到這件事,背後離不開元家扎穩馬步所打造的源頭管理、進出貨效率與倉儲服務三大基礎工程。

首先,是穩定的供應鏈管理。剛做進口生意時,元家創辦人顏元博就深諳進貨不能押寶單一來源的道理,積極開發海外各家上游廠商,40年下來,累積數百家供應商名冊,通常一種海鮮備有多個產地。

以生蠔為例,在2015年左右,主產區美國遇上病毒汙染,導致產量銳減,元家立刻向平時就有少量下單的日本調貨,規避斷貨風險。

不過,想牢牢掌握多個產區,元家付出相當大的心力經營關係,除了每年不定期回訪、抽查供應商,遇到供應品質不穩定的供應商,更會派人親赴產地直接溝通。

顏志杰回憶,2003年時,上閤屋、喜多屋等Buffet餐廳正興,為了擺在餐台上夠美觀,客戶會要求生蠔的外殼規格要大且一致,一開始美國供應商來貨卻是參差不齊。

「由於美國都是把肉挖出來再去秤重,不會在乎殼的形狀、大小。」時任公司採購的他立刻直飛美國,花了2個月當免費教練。

「當時我每天吃掉2打生蠔,到現在都不太喜歡吃。」顏志杰苦笑說,那2個月,他先教當地員工根據長寬、重量篩選生蠔,並不時抽驗,吃到有蟲的生蠔更是家常便飯。幸好,努力沒有白費,經過調教,客戶終於交出合規產品。有上游產區做後盾,他接著建立進出貨效率。

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(本文獲《今周刊》授權轉載,更多內容,請參閱最新一期《今周刊》(第1503期))

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