冬天火鍋、煮湯絕對少不了這一味!各種不同大小和形狀的菇類在湯裡滾動,有的細長、有的圓扁肥厚、雪白寬大、口感脆嫩,且具有特殊香氣,口感和視覺都有不同的享受,而國產食用菇種類相當多,《新頭殼》整理市面常見的五種菇類,帶你一次認識:

農委會表示,菇類以用途區非可分為食用菇類及藥用菇類,像靈芝、蟲草與牛樟等廣泛認知為藥用菇類,而台灣常見食用菇包含:洋菇、草菇、美白菇、鴻喜菇、秀珍菇、香菇、杏鮑菇、金針菇木耳、銀耳、猴頭菇、柳松菇、舞菇、巴西蘑菇、珊瑚菇等15種菇類,其中又以香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、秀珍菇產值最高!

認識台灣市面常見5種菇類

冬天吃火鍋少不了它!台灣常見五種菇類 圖:新頭殼/製表

香菇

農委會表示,香菇又叫做香蕈、冬菇,是冬天滋補的重要山珍,是素菜中常見的食材,因此有素中之肉的美譽,香菇的食用部位是子實體,為肉質,主要由菌蓋與菌柄組成,菌蓋為壓扁的半球形,直徑約5 512公分,褐色,具淺色鱗片,內為白色厚實菌肉與菌褶,菌柄色白,生於菌蓋中央,有時偏生。

香菇含醣類、蛋白質、纖維素、麥角固醇及維生素B等營養素,有助於增強抵抗力,其中麥角固醇為一般蔬果所缺乏的營養素,在人體內經陽光照射後會轉為維生素D。

農委會表示,選購時,以菇體硬而厚實,菌蓋傘開小,菌褶淡黃至黃,味道清香者為佳。

金針菇

金針菇顏色雪白或金黃,摸起來滑嫩,形狀如同「金針」,所以取名為金針菇。平常實用的部位是金針菇的子實體,也就是由菌蓋與菌柄組成的菇體。金針菇原本於秋、冬季栽培,但現在多在溫室避光栽培,因此一年四季都可以生產。

農委會表示,金針菇是高蛋白、低脂肪、高纖維的食物,含有維生素 B 1、B 2、C、鉀以及多種必需的胺基酸,不過腎功能不佳的患者不宜多吃,另外,金針菇在腸胃中不易分解,因此有人戲稱它是「See you tomorrow(明天見)」,意思是今天吃了金針菇後,明天上廁所時還是可以看見它。

農委會表示,挑選時,要挑菇體白淨、乾爽的,如果有軟化、褐化或黏稠的現象,則不宜選購。

杏鮑菇

杏鮑菇是鮑魚菇的一種,是所有鮑魚菇中風味最佳的菇品!農委會表示,杏鮑菇的菌肉肥厚,菌柄結實呈乳白色,而且質地細膩脆嫩,吃起來的口感就像是鮑魚,並有淡淡的杏仁香味,因而取名為「杏仁鮑魚菇」,簡稱杏鮑菇。

杏鮑菇營養豐富,擁有蛋白質、粗纖維、多醣體、多種維生素以及人體必須的八種胺基酸,有助於組織修復,肌肉生長,其中多醣體可以調節生理機能,是營養又健康的養生食材!

農委會表示,在挑選杏鮑菇時,選擇肉質乳白肥厚,無潮濕或腐敗為佳,觸摸時應有彈性、水水分充實,摸起來不會太乾硬,聞起來也應帶有淡淡的杏仁香。

秀珍菇

農委會表示,秀珍菇,又名鳳尾菇,是蠔菇屬的一員,是鳳尾菇未成熟的菇體,秀珍菇生產以太空包為主,並以中部為主要產區,秀珍菇含有多種養分,包含高量蛋白質、碳水化合物,並含有鈣、磷、鐵在內等多種礦物質,且富含維生素B1、B2、B12、C、D與核黃素、菸鹼酸等。

農委會表示,選購秀珍菇,良質品應以色澤未黃變、菇柄橫切面邊緣整齊、菇柄及斷面色澤均勻潔白者為上選。

木耳

黑木耳,外形長的像軟軟的耳朵,因為野生種會生長在樹幹、木頭上,因此被稱作木耳,也有人稱為「耳菇」,木耳雖廣泛分布於溫帶與亞熱帶地區,但主要在亞洲才有栽培種植的習慣,目前以中國與台灣等地為主要產區。

農委會表示,紫黑色的黑木耳富含花青素,還含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素B2、胺基酸,以及特殊的植物膠原,都能促進腸道蠕動。而木耳中所含的多醣體,更具有免疫調節功能、降低血液黏稠度,也因此被稱為食品界中的阿斯匹靈,不過也因為它會讓凝血速度變慢,如果有出血性的治療時要避免食用。

農委會表示,在挑選生鮮木耳,要看起來完整平滑且具有光澤與彈性,摸起來不要有軟爛或破損;乾木耳則是乾而輕,可以聞一下味道,如果有加料通常會有怪味,泡發後膨脹度大的較好。

杏鮑菇的菌肉肥厚,菌柄結實呈乳白色,而且質地細膩脆嫩,吃起來的口感就像是鮑魚   圖:農委會農試所/提供

金針菇顏色雪白或金黃,摸起來滑嫩,形狀如同「金針」,所以取名為金針菇   圖:取自農業兒童網

農委會表示,香菇又叫做香蕈、冬菇,是冬天滋補的重要山珍,是素菜中常見的食材,因此有素中之肉的美譽   圖:取自農委會食農教育平台

農委會表示,秀珍菇,又名鳳尾菇,是蠔菇屬的一員,是鳳尾菇未成熟的菇體   圖:取自農委會農試所

國產、進口香菇怎麼分辨   圖:農委會/提供