台北科技大學學生不滿熱炒店提供的白飯不夠,集體怒刷1星負評,引發熱議。讓這幾年因流行低碳而失去關注度的「白飯」再度成為眾人焦點。家庭醫生、同時也是健身迷的林智葳醫生,今(11)日在臉書上表示,白米飯是乾淨碳水的來源,過去他曾有低碳迷思,直到全身起紅疹才知碳水重要性。他同時也建議,店家做生意也很辛苦,「希望大家多點同理心、多長肌肉也多長腦」。

林智葳表示,剛開始健身的前幾年,他一昧追求每日蛋白質總量;雞蛋、乳清、各式肉類與海鮮,每天都要吃到體重2倍克數的粗蛋白(約是140g),卻完全忽略碳水的攝取。他表示,自己當時也被洗腦,認為碳水無惡不赦、碳水比油還可怕、低碳飲食則是未來的新趨勢。所以有一段時間他的訓練卡關、重量上不去、精神萎靡,全身到處起會癢的紅疹。

後來知道碳水的重要性,「尤其又以訓練後的碳水最為重要!」他表示,重訓是將肌肉內的肝醣消耗殆盡,運動後除了好吸收的蛋白質外,不補碳水,不會長肌肉。因此,有訓練的當天,他的碳水總量會拉到每天350g,碳水跟蛋白質一樣除了注意總量外,來源也很重要;健身追求體態的人想讓身體多合成肌肉少合成脂肪,訓練後我會優先選擇乾淨的碳水(Clean carb)當作補醣來源。

乾淨碳水指的是沒有添加醬料或處理過的食物來源,常見範例例如白米飯、糙米飯、蒸烤地瓜、水煮或烤馬鈴薯。而較不乾淨的碳水(dirty carb)則是炒飯、滷肉飯、油飯等與大部份的麵食(水餃鍋貼、乾油麵、義大利麵、炸地瓜、薯條等)。林智葳分享,他每天350g的碳水有75%來自於米飯(白米飯和糙米可能各半)、15%來自於水果或其他飲料、剩下的10%則可能是其他食物所含的碳。

林智葳認為,要變壯,除了有效的訓練之外,吃大量的乾淨碳水,即以米飯、根莖類原型食物為主,是必須的步驟;生酮不會增肌,低碳可能可以追求不掉肌,但也不會是增肌的方式,他建議想增肌的人也最好可以戒掉愛吃麵食的習慣。而談到北科大事件,他表示,店家做生意也很辛苦,不是每家熱炒都會免費提供白飯;突然大量湧入客人白飯預備不及完全可以理解,真的吃不飽可以跟店家點其他主食,甚至到旁邊的便利商店,也有白飯可以買。「還是希望大家多點同理心、多長肌肉也多長腦。」