欣葉旗下日式餐廳NAGOMI，以女將陳麗華為核心，展現款待文化精髓，開業三年單店年營收突破兩億元。陳麗華憑她追求細節的精神和永不衰退的熱情，成就台灣餐飲獨特女將價值。
日文的「女將」（Okami），字面意涵指高級料亭、溫泉旅館等服務業的女性管理者或負責人。但在許多老字號名店裡，女將存在的意義，不僅是女性領導者，更象徵著店家引以為傲的獨特技藝及代代相傳的極致服務。
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即使在崇尚職人匠心的日本，「女將文化」近年也已逐漸朝品質一致的標準化服務轉型。但台灣欣葉集團旗下的和食吃到飽餐廳「NAGOMI」，卻有一位在日式料理餐廳淬鍊逾40年的女將陳麗華，日復一日地，提供「走進每一位客人內心」的真誠款待。
在餐期走進「NAGOMI」台北中山本店，很大機會能看見身著華麗和服、腳踩硬底木屐的店長陳麗華，不停在餐台和客席之間穿梭。從她俐落的步伐、關心客人「有什麼沒吃到嗎？」的語氣，絲毫看不出今年已61歲。
「NAGOMI」中山本店開業近3年，幾乎天天一位難求，單店營收逾2億元，造就亮眼業績的，除了食材之外，陳麗華領導內外場團隊提供的服務品質，也是關鍵之一。
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18歲高職畢業就投入餐飲業的陳麗華，在一般民眾還高攀不起日式料理時，就曾在寶山懷石料理、老爺大酒店高島屋、竹生懷石料理等高檔餐廳歷練，服務過的政商名流不勝枚舉。
舉凡台灣大哥大創辦人孫道存、南僑會長陳飛龍、光泉前董事長汪賜發、力晶董事長黃崇仁、前總統陳水扁、前副總統連戰等人，都曾是陳麗華的座上賓。
熟記客戶偏好迎難而上》
孫道存：假日我會來 不准休
雖然看似天生就該吃服務業這行飯，但其實陳麗華會進日式料理餐廳工作，是全然的誤打誤撞。
高職家政科畢業後，陳麗華原本計畫到日本念書，家裡無法金援，就先工作籌措學費；因為會說日語而進入日本料理店，不知不覺做出興趣。隨後結婚生子、組成家庭，赴日留學的夢想就此被擱在腦後。
1988年，她加入台北市中山北路上的寶山懷石料理，是職涯關鍵轉捩點。「我對服務態度和細節的啟蒙，從這開始。」彼時台灣高級懷石料理蔚為風潮，許多上流人士經常光顧，外場人員不僅得學怎麼說一口好菜，服務更得面面俱到。
當時，日料師傅出身的餐廳老闆沈進忠不厭其煩地對她解釋每道料理背後的由來，甚至請來日本顧問，教員工日文、花道，奠定了陳麗華的日本料理與文化底蘊。
當時的外場經理周麗米和李金桃，則從最基本的點菜、配菜開始，教會她服務，「我們必須很清楚每樣菜裡有什麼，才能推薦客人，也避免客人吃到過敏原。」
那時候，連醬油瓶的擺放角度都得整齊劃一，起初陳麗華很不習慣，但如今也有如強迫症地要求同仁，務必要將醬油瓶口對準客人。
前輩領入門，陳麗華慢慢發展出自己的服務巧思，在那個電腦不普及的年代，她自繪座位圖確保帶位順暢，用筆記本記下客戶名字、偏好與忌口，等下次再來，就能不待指令主動反應。
面對貴客如企業主、政治人物或明星，許多服務員難免緊張，但陳麗華總迎難而上，久而久之但凡較講究、刁鑽的客戶都由她出馬。
最讓她印象深刻的客人，當屬對吃與服務格外講究、同事遠遠看見就心生畏懼的孫道存。為讓對方滿意，陳麗華記下孫道存喜歡的料理、常來的時段，提前備好每來必點的烏龍茶，讓難伺候的孫道存日後都指名要她服務，甚至曾說過：「我假日會來，妳不准休假。」
(本文獲今周刊授權轉載，更多內容，請參閱最新一期《今周刊》第1501期)
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圖：今周刊 / 提供
