台中市霧峰區農會籌備10年的桐林酒廠終於在日前動土了，一路以來催生霧峰農會第二酒廠的關鍵人物-霧峰區農會總幹事黃景建在動土典禮上足足花了近20分鐘娓娓道來霧峰清酒的前世今生以及擘畫它的未來，期許能落實地方創生理念，建立在地農產加工人才培訓制度讓青年返鄉工作，並整合在地景點及霧峰文化底蘊活絡區域觀光，拓展在地特色農產品能見度。達成發展出最適合的在地產業經濟、青年洄游及永續農業之願景與目標。
霧峰農會酒廠第二廠廠址選在桐林里，黃景建說，桐林里是霧峰果樹生長的最重要產地，尤其是龍眼，第二個酒廠選在這裡，是希望帶動地方的產業及觀光發展，增加在地的就業機會，霧峰人口有老化及外流現象，農業部推動地方創生就是要改善這種情形。
黃景建說，桐林酒廠是台中市最早通過國發會地方創生的案子，通過了那麼久，為什麼會到現在才開始動土？農會於民國91年開始契作益全香米，用很高的價格向農民收購，為了要建立品牌，創造加工品的價值，就是決定釀酒的最主動原因，而且門檻比較高，不容易被複製，同時在農委會的支持下，執行了跨年度的產業價值鏈計畫，開始啟動了釀酒事業。
「當初起步非常艱難！」黃景建說，技術及設備在一開始都沒有馬上到位，是靠同仁們一步步學習並且與日本交流，這幾年能夠在國際重要品酒比賽有這麼好的成績，除了有日本及國內許多釀酒老師的幫忙，加上農業部一直舉辦各種比賽及技術交流和輔導，讓霧峰農會的釀酒事業能有如今的規模。
黃景建說，霧峰農會是在民國94年開始籌畫設置酒廠，96年啟用第一廠後，103年就發現規模已經不敷使用。「我們本來要設定的酒廠就是選在桐林！」黃景建說，當時這裡還沒有蓋集貨場，農會已經買下這塊地，因為牽扯到要變更地目等程序，擔心曠日費時，後來選擇了萬豐舊穀倉設置第一座酒廠。
黃景建說，但是很快發現第一酒廠的量能不足，民國103年開始規劃蓋新廠，得知集貨場旁邊有塊五分多的地要出售，是山坡地保育區的農牧用地，但農會是法人不能買農地，在105年時請理事先洽購取得這塊農地，然後再透過農會提出興辦事業計畫，向政府部門申請變更科目，經過了漫長的5年時間，終於在110年正式取得這塊地。
黃景建說，第二酒廠有兩任的建築師及水保技師，第一任設計規劃後覺得空間比較不足，加上要強化自動倉儲功能，於是重新檢討整個建築物的設計，又足足花了一年時間變更，而在要申請建築執照時，才發現經過地籍重測座標又跑掉了，在基地旁邊發現了一塊未登錄的土地，變成國有土地，只好重新向國有財產署租下土地，再變更一次，直到113年終於取得建照。
桐林酒廠為四層樓建築，基地面積是9,292平方公尺(2,931坪)，建築面積1,158平方公尺(350坪)，樓地板面積約4,000平方公尺(1,210坪)，由下至上分別是一樓發酵、熟成區，二樓為充填包裝區，三樓為原料處理區，四樓為包材倉庫，其中也有設計一套自動倉儲系統；整體設計由上至下進行生產，在三樓進行原料清洗與蒸煮，完成後直接由入料口送至一樓發酵桶進行發酵，發酵完成後於儲酒區熟成，半成品勾兌完成後送至二樓充填包裝出貨。
黃景建說，未來桐林酒廠將會設計15組5噸低溫發酵桶，預估蒸餾酒線產能每年可生產原酒約12萬公升，製成25萬瓶700mL燒酎成品；水果酒線產能每年可生產原酒約18萬公升，製成54萬瓶500mL水果蜂蜜酒成品，兩者相加將帶來1.8億以上年產值；在原料上預計一年使用800公噸以上各式原料(150公噸稻穀、650公噸水果)，產量及產值均較一廠增加約五倍。
農業部長陳駿季出席動土典禮。 圖：唐復年/攝
開場時舞獅表演喝了一大桶酒。 圖：唐復年/攝
