新冠肺炎疫情爆發，世界各國採取隔離、封城、居家工作等措施，對農業生產與糧食供應造成直接影響。有些國家管制糧食出口，加上碼頭作業延遲、塞港及航運費用暴漲等因素，導致糧食仰賴進口國家的糧價持續上漲，進口量也充滿高度不確定。加上本世紀以來異常的氣候變遷，使糧食生產遭受衝擊，各國糧食的生產、出口及進口情況明顯改變。糧食危機的長期風險值得關切，並應妥善規劃確保糧食安全的策略。
疫情、戰爭等 4 大風險加深糧食危機
面臨疫情、戰爭、能源、氣候等四大風險，如何維持糧食量足價穩，對世界各國都是嚴峻的考驗。原本預估2022年疫情逐漸緩和，糧食的量與價可望恢復正常水準，然而2月底俄羅斯與烏克蘭爆發武裝衝突，雙方都是世界玉米及小麥的主要生產國及出口國，戰爭重挫糧食的生產及出口供應，使國際糧價持續上漲。
與此同時，油價也因禁運而暴漲， 1970 年代及 2008 年就曾發生石油危機與糧食危機的共伴效應，加深大家對糧食安全的擔憂。
眼前的疫情、戰爭、能源只是短期風險，疫情還可能影響禽流感、瘟疫等動植物疫病，以及戰爭衍生地緣政治的風險，能源由傳統的石油、天然氣逐步朝向綠色能源、生質能源發展等因素，都將影響全球農業生產及消費。
全球穀物供應總量持續增加
依糧農組織(Food and Agriculture Organization, FAO)統計資料指出： 2020 / 2021 年世界穀物產量為 27.76 億噸，較 2017 / 2018 年的 26.94 億噸增加 3%，今年 4 月所預測 2021/2022 年的產量為 27.99 億噸，顯示近年來世界穀物持續增產。
貿易數量也從 2017/2018 年的 4.23 億噸，持續增加至 2021/2022 年的 4.69 億噸，增加幅度達 14%。貿易數量高於產量增產比率，顯示國際穀物市場交易日趨熱絡。
世界期末庫存方面， 2021/2022 年略減為 8.36 億噸，較 2017/2018 年減少 2.45%，世界庫存使用率(stock to use)則由 2017/2018 年 31.9% 遞減至 29.7% 。上述數據顯示世界穀物供應總量持續增加，並未受到疫情及俄烏戰爭的影響。
但受到戰爭或天候影響，各穀物主要產國的產量互有增減，例如目前預測烏克蘭的小麥，冬季播種面積至少有 20%可能因為作物被直接破壞、獲取途徑受限或缺乏收割作物的資源等原因而無法收割，產量將低於 5 年平均水平。對俄羅斯而言，天候狀況有利於提高收成，小麥產量預計將高於 5 年平均水準。
2021 年國際糧價暴漲，並非國際穀物生產短缺所造成，主因是疫情影響碼頭作業以及航運延遲，戰爭加上禁運管制，加重世界各地的分配問題。 FAO 發布 3 月份穀物價格指數，創下 1990 年以來的最高水平，反映小麥和雜糧價格飆升，主因是俄烏戰爭及俄羅斯的出口中斷，黑海地區出口的預期損失加劇，全球小麥供應量大減，導致 3 月份世界小麥價格飆升幅度高達 19.7%。
分配問題加劇 國際糧價創下歷史新高
3 月份創下歷史新高的還有國際雜糧價格，玉米、大麥和高粱價格都達到 1990 年以來的最高水平。由於對主要出口國烏克蘭的玉米出口預期顯著降低，以及能源和投入成本上升等因素，造成世界玉米價格環比上漲 19.1%，連帶影響高粱、大麥等其他雜糧的價格波動。
相對的， 3 月份稻米價格指數與 2 月份的水平相比變化不大，甚至比去年同期值低 10% ，這是因為國際稻米市場的生產、貿易、庫存數量均有所增加，稻米的庫存使用率也持續提高，從 2017 / 2018 的 35.3% 增加至目前預測 2021/2022 的 36.7%。
所謂的「糧食」，涵蓋五穀雜糧、蔬菜水果、畜禽肉類、水產、乳品、油脂、糖，以及薯類。農委會的糧食供需年報統計資料顯示， 109 年以熱量計算的綜合糧食自給率為 31.7% ，相較於 100 年的 33.9% ，下降 2.2%；肉類自給率也減少， 109 年為 73.9% ，相比 100 年的 82.9% 下降許多。
雖然稻米自給率已提高至 110.1% ，但因國人肉類及麵食消費量不斷增加，每年從國外進口黃豆、玉米、小麥等大宗穀物數量仍維持在 850 萬噸左右，長年依賴進口之下，國內生產未見改善，自給率持續下降。
臺灣糧食自給率持續下降 力推大糧倉計畫
102 年起配合「調整耕作制度活化農地計畫」，將生產硬質玉米(即飼料玉米)列為重點推廣之進口替代作物之一，種植面積從 102 年的 8,350 公頃，到 109 年倍增至 16,212 公頃，近年來均維持在 15,000 ~ 16,000 公頃之間。為配合調整稻米產業結構及活化農地政策，近年來政府透過「大糧倉計畫」，推動稻田轉作甘藷、大豆、胡麻、蕎麥、食用玉米、花生等雜糧， 105 年雜糧面積含硬質玉米為76,652公頃，原本預計再增加3萬公頃，以突破 10 萬公頃為目標，但是 109 年雜糧面積 76,431 公頃，較 105 年不增反減，顯示過去推動擴大國產雜糧種植面積的措施仍有待精進。
國際大宗穀物價格自 103 年持續走跌，國內進口玉米價格從每公斤 12 元降低至 6 元。不過，政府補貼價差仍低於稻米保價收購支出，造成政府補貼價差壓力沉重，難以支持擴大種植面積，應考慮從財務支出結構的移轉來持續推動轉作硬質玉米。
保障糧食安全：替代進口與替代消費
從長遠來看，為減少碳足跡、避免受到國際糧價及運費影響，提高糧食自給率實有必要。尤其近來國際穀物價格持續上漲，國內外價差已大幅縮小，政府應大力支持種植國產雜糧。
糧食不只要確保短期的充分供應，也要透過生產結構的調整以因應未來趨勢。強調糧食自給，結合循環經濟，減少碳足跡並達到淨零排放，這些都是要積極執行的方向。要提高糧食自給並保障糧食安全，基本上採取兩個策略：替代進口、替代消費。
替代進口是擴大國產雜糧 (硬質玉米、小麥、黃豆) 的種植面積，政府推動的「大糧倉計畫」只規劃於北部 2 期稻作低產區、中部沿海再生稻區、彰雲嘉高鐵沿線及地層下陷區、南部雙期稻作區等，未來可再配合灌區輪灌政策擴大推動範圍，農委會已設定 5 萬公頃的飼料玉米種植目標，依估算約可提供我國 1 個月畜產所需。
「大糧倉計畫」行動方案還包括建構代耕體系及契作契銷、建立集團產區及採後處理中心、產銷履歷及發展多元加工產品，規劃理念不錯，但對農民的誘因或保障不夠。最近農委會推動結合契作保價及保險保量概念的高粱收入保險，確保參與高粱契作農民的收入，可思考結合雜糧收入保險來推動擴大雜糧集團產區的面積。
替代消費方面，包括以循環經濟堆肥替代化肥、禾豆科輪作減少肥料使用，以飼料米(台中秈 17 號)、甘藷(台農 57 號)替代飼料玉米使用，以及用米穀粉替代麵粉、米食替代麵食等。研究結果顯示，以陳米作為肉雞飼料之肥育效果並不比玉米差，對於蛋雞的產蛋率、飼料效率與餵給玉米無異。日本科學飼料協會的試驗報告指出，糙米對肉豬之增重、飼料效率及飼養價值不遜於玉米，也可獲得較佳肉質。依農委會畜產試驗所研究，使用「臺中秈 17 號稻米」取代飼料中 50% ～ 75% 玉米，效果與使用玉米飼料一樣好。因此，若未來能推展米飼料替代玉米飼料，可望提高飼料自給率，並解決稻米生產過剩問題。
國際糧食短缺，印度政府人士 24 日表示，印度打算限制糖及糧食出口量，以避免國內物價暴漲。 圖 : 翻攝自yntw.com
