炎炎夏日到來，近日來的溫度也屢屢破新高，根據食藥署統計資料顯示，每年的5至10月為食品中毒發生之高峰期，高溫且潮濕的環境最適合各種微生物之生長，若食品烹調及保存不當，則容易發生食品中毒事件，食藥署也分享預防食品中毒五要原則，提醒民眾要特別注意！

一、食材購買不過量！買後應儘速冰冰箱

為防範食品中毒的發生，食藥署建議，食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏，且食材購買不過量，避免過多的食材儲存於冰箱，導致冰箱冷卻效果下降，造成微生物孳生。

二、食材要新鮮衛生！用水也必須乾淨無虞

食藥署提醒，在處理食材、食用前，要確保與食物接觸的人或物都是清潔乾淨的，食用前要將食品充分加熱並在2小時內吃完，食物應放入冰箱冷藏或冷凍，飲水則要煮沸，不喝生水。

三、調理食品前先洗手！生熟食刀具、砧板應分開

食藥署表示，調理食品前後應澈底洗淨雙手，生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染，另外，餐點烹煮不過量，若未食用完畢，也應避免在室溫下貯存過久，應儘速放入冰箱，並儘早食用完畢。

四、食用食品應徹底加熱！小心追求口感賠了健康

食藥署表示，生蚵、生蠔等貝類水產品易受生長環境中的諾羅病毒或腸炎弧菌污染。諾羅病毒是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，主要透過糞口途徑傳染，只需1至10個病毒顆粒即可致病，常造成患者嘔吐、腹痛、水漾腹瀉、部分患者更可能有發燒等症狀。

食藥署表示，適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素，食品中心溫度超過70℃ 細菌才容易被消滅，例如肉毒桿菌的毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性，提醒民眾不要為了追求口感賠上健康。

五、注意保存溫度！低於7℃ 才能抑制細菌生長

食藥署表示，溫度介於7至60℃之間稱為危險溫度帶，許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。

保存溫度方面，食藥署表示，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長，為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。

疑似食品中毒應迅速就醫！保留剩餘食品、排泄物以利追查

食藥署提醒，若遇到疑似食品中毒症狀時應迅速就醫，並保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），採集檢體後，立即送衛生單位檢驗，有助於查明食入的食品種類、食物中毒原因、食物中毒類別等，以深入瞭解實情。