[Newtalk新聞] 想喝牛奶就養一頭牛！日本啤酒業者「開餐廳賣啤酒」帶給我們的啟示

近年來，日本啤酒在國內的銷售額呈現不可逆的衰退之勢，啤酒業者們因應這樣的局勢，紛紛開起餐廳販售自家啤酒，更專業的技術以及更優質的啤酒品質也因此打響了品牌知名度。日本啤酒業者同時橫跨製造業與服務業領域獲得了巨大的成功，跨領域的產業趨勢如今勢不可擋，正是這波轉型潮帶給我們的啟示。

大部分的人都有日本上班族回家一定要喝一杯的印象，也因為如此，在日本餐飲業中，營業額佔比最大的業種就是「居酒屋」，根據2018年的統計，在日本前3大都市餐飲業一年的市場規模日幣4兆裏面中，居酒屋就佔了接近日幣9千5百億的22%。所以居酒屋的榮盛，最會影響到當年餐飲業的產值。

日本人上居酒屋就是要喝酒！酒精業績可達50%

日本人去居酒屋的飲食習慣跟台灣人不太一樣，台灣人是把居酒屋當成餐廳在使用，不太會點酒來喝，台灣人幾乎滿滿的一桌都是料理，而日本人去居酒屋可真的在喝酒的，可能料理就點少數的幾品，其他就都是酒精產品，台灣一般餐廳的酒精業績占比都大約佔10至20%左右，但日本的居酒屋可達50%。

但最近由於餐飲選擇多樣化之後，日本年輕人也開始不太喝酒，酒精的消費也越來也低，日本國内每個人的年度啤酒消費從2007年的49公升，到近年的2016年的40公升（台灣一個人只有23公升），這個不可逆的酒精消費衰退，讓日本衆多啤酒廠商很緊張，紛紛想一些可以讓酒精營業額增加的方法。

為挽救下滑的啤酒銷售量，啤酒商下海開餐廳！

啤酒製造商們的拯救方法其實很王道，就是如何再讓顧客藉由正確酒精的提供方法以及料理跟氣氛的組合，再顧客重新認識酒精飲品的美味，然後再變成酒精的忠誠消費者，再提升酒精產品的營業額。

一般產品在價值傳遞的做法，就是透過電視，或是平面廣告，告知這個酒精產品的風味，以及用照片表現氣氛，但媒體終究沒有臨場感，無論如何説明，消費者還是無法知道產品的實際風味，於是啤酒製造商們就做了一個比較特別的方式來執行這個價值傳遞，就是自己下去開餐廳，自己開餐廳的話，除了可以保證自己接下來要銷售主打的酒精可以放入店鋪的菜單，保證一定可上架之外，還可以藉助外場人員，教育消費者酒精的特色以及料理組合，讓酒精產品可以發揮應該有的品質實力。畢竟有些餐飲店，可能是爲了搶時間，酒精在溫度還不夠冰就提供給消費者，或是啤酒最上層該有一層泡沫，但卻因爲注入杯子的方法不正確等，讓產品的美味打折扣，啤酒製造商認爲，藉由他們自己出來經營餐廳，酒精品質提升之後的餐飲的酒精消費量也可以提升。

好酒＋專業服務 賣酒順便打響品牌知名度

SAPPOROサッポロ啤酒公司最近就在東京・銀座5丁目「GINZA PLACE」開了一家叫做「サッポロ生ビール黒ラベル THE BAR（ザ バー）」的酒吧，這家酒吧直接就把SAPPORO旗下的主力高價產品「黒ラベル」的品牌，放入店鋪名稱内，讓顧客一看店鋪招牌，就知道這家主力在銷售的就是黒ラベル這個啤酒，這家酒吧有一些很特別的啤酒服務，他們叫做「マイグラス」（我的杯子的服務），有註冊這個「マイグラス」的消費者，可以在店裏面寄放你自己的專用啤酒杯，在銀座這個高級區域，可以有自己寄放的酒杯，讓你有非常無話可説的VIP感。

除了「マイグラス」這個服務之外，在這家店所使用的啤酒杯，因爲在洗滌後是使用自然乾燥，所以非常花時間，一個杯子一天只使用一次，店家希望能透過最單純的方法，讓杯子可以用最自然的狀況接觸到啤酒。而在這邊銷售的黒ラベル啤酒就更不需要說了，啤酒主打，Creamy／Clear／Cold ，從緻密的啤酒泡沫、清澈、溫度、顔色、厚實感等，都可以說是以日本第一的品質提供，而且一杯也才日幣500，酒吧内提供的料理也有叉燒肉，咖哩肉腸等，另外也跟銀座150年老店合作三明治，要記住，改天要是有機會去這家店的話，不要只點三明治，這邊當成餐廳使用哦，還是要以酒爲主來消費，才不會跟氣氛不符。以輕食居酒屋來看，強的高CP主產品，再配合不弱的配菜，要不成功也很難，所以一開幕之後都是大排長龍，也成功鏈接Creamy／Clear／Cold到黒ラベル這個產品。

另外一家啤酒公司SUNTORYサントリー，在東京・八重洲，也開了一家叫「神泡BAR」的啤酒旗艦店，這家「神泡BAR」居酒屋，看店名就知道，是在强調SUNTORY主力啤酒品牌「ザ・プレミアム・モルツ」的啤酒泡。

爲了凸顯啤酒泡，這家有個很嶄新的產品，就是「神泡ミルコ」，據説ミルコ是在捷克的一種啤酒喝法，就是啤酒杯裏面，只有啤酒泡泡，而這個「神泡ミルコ」，就是在杯子裏面倒滿主力啤酒品牌「ザ・プレミアム・モルツ」的泡泡，是只有泡泡哦，目的是想讓顧客能夠體驗只喝啤酒泡，來感覺到SUNTORY想强調的Creamy口感。要倒出這個「神泡ミルコ」，不只設備要好，也要配合倒啤酒的方法，因爲一般店鋪要倒出這個程度的泡泡是需要訓練的，一般居酒屋店不一定可以完美呈現，所以SUNTORY就透過自己的直營店，讓顧客瞭解什麽才是啤酒泡應該呈現的外觀還有美味度。同時也可以建立「啤酒泡＝技術」這一件事。現在也不少餐飲業也開始模仿，紛紛打出啤酒泡這個買點，當然間接也鏈接了不少買氣到SUNTORY上。

為賣啤酒而開餐廳：跨行品牌經營已成趨勢

這些啤酒製造商爲了傳遞啤酒的價值，就開了餐廳來讓顧客體驗啤酒的真正價值，再回到標題裏題提到的「喝牛奶養牛」，在評估商業投資的時候，不時會聽到，「爲了喝牛奶而養一頭牛」這一個比喻，來檢視是否什麽都需要自己來做。

看日本的啤酒製造商的動作，他們的確是爲了喝牛奶，而養了一頭牛（爲了賣啤酒，而開餐廳）。但真的只有一頭牛嗎？其實日本啤酒製造商不只養一頭牛而已，是養了一群牛哦。在日本有不少名餐廳，背後的金主或是股東，都是這些啤酒製造商，像是Ashahi朝日啤酒下面就有一家叫做アサヒフードクリエイト的餐飲公司，下面就有45家餐廳，從啤酒屋，義大利，中華料理等，五花八門。而SAPPORO下面也有不少餐廳，其中最著名的就是銀座ライオン（銀座LION），相信不少人都在東京的大都市看過銀座ライオン的招牌，目前SAPPORO的餐廳群們，年度的總營業額也來到日幣240億。而SUNTORY就更厲害了，SUNTORY集團下面一家叫DYNAC的餐廳公司，光是這家公司自己擁有接近50個不同的餐飲品牌，年度營業額也有日幣360億，再怎麽看，這些原本想喝牛奶的人，到最後都是養了一群牛。不少專業的餐飲連鎖品牌，營業額都還比這些啤酒製造商的餐飲部門營業額還少。

台灣也會開始慢慢走向這個製造業跨服務業的趨勢，畢竟有大型食品製造商在背後做技術支援，要做出有特色的外食品牌是跟有機會，目前台灣做冷凍麵糰，罐裝咖啡，酒精，麵粉，等食品製造商也紛紛進入餐飲市場，建立自己的品牌，未來在這些大資本的公司進入市場後，應該可以再提升台灣整個外食產業到另一個行的紀元。

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