維生素C勝檸檬!5個你該知道的花椰菜、青花菜小知識

新頭殼newtalk | 閻芝霖 綜合報導
1970-01-01T00:00:00Z
花椰菜維生素 C 含量豐富,是檸檬的 3.5 倍,及蘋果的 26 倍。   圖:取自農委會農試所
花椰菜維生素 C 含量豐富,是檸檬的 3.5 倍,及蘋果的 26 倍。   圖:取自農委會農試所

冬天正是花椰菜最美味的季節!這長得像花的花椰菜,因為爽口的咀嚼感,而且卡路里很低,是很受歡迎的蔬菜,不過你知道嗎,其實花椰菜的維生素C比檸檬還豐富,甚至還有抗癌的營養素?《新頭殼》整理關於花椰菜的五個小知識!

花椰菜和青花菜不一樣!

台南農改場表示,花椰菜與青花菜同屬於十字花科甘藍類蔬菜,同樣都是由野生甘藍突變、演化而來,是台灣地區秋冬季重要的蔬菜品項。

目前台灣花椰菜有白、綠、橘黃、紫紅等顏色的品種,且表面是顆粒狀,整體為半球形,一般市面上看到的都是「白色花椰菜」,市面上看到綠色的就是「青花菜」,外觀為扁球形狀,而青花菜除了綠色之外,還有紫色的品種。

一、花椰菜、青花菜的維生素C都檸檬豐富?

農委會表示,花椰菜除了含維生素 A 、 B 、 B2 、 C 外,還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等,其中維生素 C 含量豐富,是檸檬的3.5倍,及蘋果的26倍。

根據食藥署《食品營養成分資料庫》指出,花椰菜的每100公克維生素C含有62.2毫克,而青花菜更勝過花椰菜,維生素C達75.3毫克。

二、花椰菜、青花菜含有抗癌的營養素?

許多的十字花科蔬菜都被認為具有抗癌功效,台中榮民醫院在衛教專區《防癌的食物》中表示,像是花椰菜、青花菜等蔬菜,都含有豐富抗氧化「維生素C」及「胡蘿蔔素」,能對抗自由基的傷害,含「引朵類」則可預防乳癌,含有「含硫有機化合物」可解除致癌毒素的危害。

根據食藥署《食品營養成分資料庫》指出,青花菜的β胡蘿蔔遠勝於花椰菜,花椰菜的每100公含5微克,青花菜則有359微克,

三、花椰菜、青花菜生吃更營養?

網路傳言青菜在烹煮過程中營養會大量流失,因此要生吃才能保存蔬菜的完整營養,國健署在《青菜要生吃,才能保存營養》一文指出,烹煮確實會造成水溶性營養素的流失,像是維生素C不耐熱,烹煮就會破壞維生素C,綠花椰菜水煮會造成35%的維生素C流失,而油炒方式則減少約20%。

不過,雖然維生素C與B群會於烹煮時流失,但並非全部流失,且蔬菜的膳食纖維與脂溶性營養素就比較不會因為烹煮而受影響,再加上脂溶性的營養素需要與油一起攝取才能增加吸收率。

國健署建議,蔬菜可以多元均衡的方式攝取,有些可以吃生菜,有些烹煮或與油拌炒,能增加脂溶性營養素的吸收,才能獲得蔬菜多元的營養。

四、十字花科的青花菜、花椰菜也都是屬於甘藍的一種?

農委會表示,花椰菜原產於地中海的島嶼,是甘藍的變種。它的根部粗大,我們實用的是它的花球,由肥嫩的主軸和肉質花梗組成,形成半球形,表面呈花朵狀。

而青花菜也是野生甘藍的變種,它和花椰菜是雙胞胎姊妹,台灣冬至春季為盛產期,株高約3060公分,葉銀綠色,花頂生,多數花蕾密生成團,形成綠色大蕾球,花蕾及花梗為主要食用部位。

五、「食花不食葉」的蔬菜怎麼清洗比較好?

食藥署《食藥好文網》指出,花椰菜跟青花菜都是食花不食葉的蔬菜,農藥容易殘留在小花間的縫隙,建議「汆燙」之後再食用。

食藥署指出,手握花梗,小花朝上,以小水流沖洗,同時旋轉小花,讓每朵花菜都能被完全沖洗乾淨,要特別注意的是,水流不能太大,否則小花會被沖散,清洗之後再將小花菜從主莖上切除下來。花菜經過3至5分鐘的汆燙,讓殘留在縫隙間的農藥在熱水裡分解,就能有效減少農藥殘留。

食藥署建議,除了透過清洗以降低農藥殘留的風險之外,民眾也應該建立「預防勝於治療」的概念,從「購買安心農產品」開始,避免選購殘留超標的農產品,雖然蔬菜水果裡的農藥都是肉眼看不見,鼻子嗅不到的小分子,很難由外觀區別,仍然可以選擇由農委會把關的安心蔬果。

冬天正是花椰菜最美味的季節!這長得像花的花椰菜,因為爽口的咀嚼感,而且卡路里很低,是很受歡迎的蔬菜

不過你知道嗎,其實花椰菜的維生素C比檸檬還豐富,甚至還有抗癌的營養素?

《新頭殼》整理關於花椰菜的五個小知識,繼續看下去吧!

根據食藥署《食品營養成分資料庫》指出,花椰菜的每100公克維生素C含有62.2毫克,而青花菜更勝過花椰菜,維生素C達75.3毫克。   圖:取自食藥署食用玩家粉絲專頁
根據食藥署《食品營養成分資料庫》指出,花椰菜的每100公克維生素C含有62.2毫克,而青花菜更勝過花椰菜,維生素C達75.3毫克。   圖:取自食藥署食用玩家粉絲專頁
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