台北市信義區素食餐廳「寶林茶室」中毒案持續擴大，已涉及19人，其中2人死亡，衛生福利部28日晚間召開記者會證實，其中一名死者解剖檢體血液中驗出「米酵菌酸」。也出席的台灣大學毒理學研究所教授姜至剛表示，米酵菌酸會讓身體細胞瞬間失去能量，患者到院前全身器官已癱瘓，死亡率高達30%到100%。
姜至剛說明，米酵菌酸是植物跟真菌之間的共生細菌，由「唐菖蒲伯克氏菌」產生，其毒理機制是抑制粒線體ADP/ATP轉運酶。他說明，細胞要能夠運作就需有適當的能量，細胞的「發電廠」就是粒線體，由5個環節的複合體組成，而米酵菌酸會抑制粒線體，讓細胞失去能量。
姜至剛進一步指出，當細胞失去能量，好氧量大的器官就會受到損傷，身體所有細胞沒辦法運作下，患者會出現肝臟衰竭、代謝性的酸中毒等，全身包括腦部、心臟、肌肉，全部都會癱瘓，患者的腸胃道無法運作時，腸胃道黏膜會受損導致血便、血壓也會下降。
姜至剛續指，所以有病患送到急診時，就已經是心肺功能停止（OHCA）的狀態。檢驗結果顯示，患者血中米酵菌酸半衰期長達102小時，也就是每經過約4天，它的量會減少一半，因此患者身上還會測得到，即使攝取濃度相當低，仍能達到抑制粒線體的效果，根據過去的文獻，死亡率高達30%到100%。
衛福部說明寶林茶室食物中毒案最新進展。 圖：衛福部提供
衛福部說明寶林茶室食物中毒案最新進展。 圖：衛福部提供
衛福部說明寶林茶室食物中毒案最新進展。 圖：衛福部提供
衛福部說明寶林茶室食物中毒案最新進展。
衛福部說明寶林茶室食物中毒案最新進展。 圖：衛福部提供
