油是人體的必需營養素之一，也是民眾日常飲食中必定會使用的產品，中華民國消費者文教基金會今(12)日表示，國際癌症研究署將一種稱作PAHs(多環芳香族碳氫化合物)列為致癌性物質，而食用油中可能就含有PAHs，對此消基會提出3項建議，讓民眾挑選食用油時能夠多加注意。
食用油可能含有PAHs的原因，是因為在乾燥過程中接觸到燃燒產生的氣體或加工過程產生，而消基會也提出3項建議，讓民眾在選購食用油時能當作參考。
1.選購油品時，應詳細檢視商品標示，不購買來源不明或標示不清之商品。
2.東方飲食習慣用煎、煮、炒、炸的烹調方式，建議加熱溫度不同的烹調方式，應搭配不同的油品，且油脂高溫烹調較容易氧化變質，儘量減少油炸方式，民眾可以留意標示上建議的適用烹調方式再使用。
3.人體因飲食暴露於PAHs的來源可能為攝取的食物本身存在的PAHs、加工食品過程或烹調中產生，建議民眾保持均衡飲食習慣，避免過量食用加工產品，食物也不要過度烹調。
消基會也建議食品業者應慎選合格原物料來源，並且建議標示使用方法，例如「可使用在煎、煮、炒、炸或拌等」，讓民眾清楚知道油品的適用範圍。
油是人體的必須營養素之一，而食用油中可能含有PAHs的致癌物質。 圖： 中華民國消費者文教基金會／提供
