說到馬鈴薯,總是會很輕易地聯想到炸薯條、洋芋片這類高熱量食物,進而產生食用馬鈴薯易胖的誤會,但根據農委會資料顯示,雖然馬鈴薯吃起來很有飽足感,但它的熱量只有同量米飯的一半,甚至比地瓜來得少,可說是澱粉中的資優生!只是因為多以油炸手法料理或加了太多烹調佐料,才會讓人誤解。

馬鈴薯原產於南美,最早從秘魯南部開始人工栽培,歷史可以追溯到公元前8000年,一路引進歐亞,是世界第四大重要的糧食作物,目前中國是全世界馬鈴薯產量最高的國家。而台灣的馬鈴薯栽培始於日治時期,產地主要分布在中南部,其中又以雲林斗南栽培面積最高,產量占全台1/3以上,每年12月至隔年3、4月,是國產馬鈴薯的盛產季。

那麼,吃馬鈴薯真的容易胖嗎?農委會在農業兒童知識網闢謠指出,雖然馬鈴薯吃起來很有飽足感,但它的熱量只有同量米飯的一半,甚至比地瓜來得少,它富含磷、鐵、維生素C、維生素B群、蛋白質、高鉀、高鋅,以及人體必需的胺基酸等營養素,還是天然無麩質,過敏的人也可以食用,可謂「澱粉中的資優生」!

至於挑選的訣竅,農委會提醒,盡量挑選表皮光滑完整的,避免發芽或有芽斑的馬鈴薯。當馬鈴薯芽眼四周開始變綠,就代表茄鹼(又稱為龍葵素)含量已開始大幅增高,若食用了這樣的馬鈴薯,很可能會產生嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外,若民眾在料理時想輕鬆為馬鈴薯去皮,先在皮上以刀劃一圈後放進水裡煮至沸騰,再撈出泡入冷水中即可完成。