貴的咖啡就是好咖啡？咖啡大師：喜歡就好 | 生活

[Newtalk新聞] 貴的咖啡就是好咖啡？咖啡大師：喜歡就好

發布 2018.04.01 15:47

手沖咖啡講座準備不同咖啡給聽眾品嘗。圖：益品書屋台北館/提供

每天早上喝一杯咖啡，已成為許多人的生活習慣。咖啡種類繁多，該如何選擇才好呢？咖啡大師莊宏彰今(1)日在益品書屋，告訴大家如何尋求咖啡「貴」與「好」的平衡點。

「不是貴的咖啡，就是好咖啡」，首位華人義式咖啡賽冠軍的莊宏彰表示，要適合自己，才是最好的咖啡。因為影響咖啡口感原因眾多，除了咖啡豆品種與新鮮度，研磨度、焙炒方式、水溫掌控、機器設備等等，甚至連大家最常忽略的水質，都再再影響咖啡風味，其實「喜歡就好」，是莊宏彰一再強調的觀念。

莊宏彰對咖啡的熱情與執著，早在學生時期就萌芽。雖然一路走來並不是很順遂，但吃苦和硬頸的精神，終於讓他闖出一番好成績。花費許多時間在練基本功和蹲馬步，為了參賽得到好成績，在2個月的密集操練過程中，一天睡不到2、3小時，是意志力支持與肌樂及熱水澡的伴隨下，讓他硬是苦撐下來。

2010年成為亞洲首位華人義式咖啡國際賽冠軍，現任成真社會企業總監的莊宏彰，當年以創意咖啡「杜鵑」，一舉摘下冠軍頭銜，擊敗其他12國家的強勁對手。莊宏彰表示，「杜鵑」代表台灣，所以在設計上以台北市花為主軸，特選用白桃果泥的純白當基底，加上冷泡洛神花茶的艷紅，以及咖啡的黑冽，三種顏色的混合搭配，激盪出如杜鵑花開般的熱情奔放與多彩繽紛。「杜鵑」的特別，除了色澤上的強烈耀眼外，口感的多變更是一絕。咖啡的苦帶出洛神的酸，更凸顯出白桃的果香與甜蜜，多層次的口感讓味蕾霎時像在談情，讓人有說不出的感動。

至於如何品嘗咖啡呢？莊宏彰指出，咖啡豆是烘焙後的咖啡果實種子，所以會有果酸，越淺焙的咖啡，水果酸甜味會較明顯，若不習慣可選較深的焙度。莊宏彰說，咖啡的風味也是「見仁見智」，酸味是舌頭兩側產生的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。苦味是咖啡常有的味道，深度烘焙的苦味是營造出來的。而最特別是咖啡的獨特性，是獨具一格的特殊氣息，如花朵或水果般的特殊口感，會讓人一喝就愛上。

莊宏彰分享20多年來在咖啡鑽研上的心得，他認為，「平價也有好咖啡」，現在超商咖啡品質已相當不錯，若只是一昧的追求昂貴的咖啡，而不是體會咖啡帶給來的生活趣味，「那喝咖啡的快樂就沒了，不是很可惜嗎? 」莊宏彰期待咖啡能讓生活更愉悅豐盛。