日本東京的築地市場，原本要在這個月搬遷到新地點（豐洲市場）。但因為新用地之前爆出污染問題，搬遷日期延到明年。我從沒去過築地市場，和多數人一樣，只有從日本漫畫與影視作品，別人分享築地場外市場的生魚丼飯、握壽司照片，有概略印象。會關心築地市場，主要是因為沈昭良的黑白攝影集《築地魚市場》。他從1993年開始紀錄築地市場，前後花17年拍攝，魚市場工作的人、數以萬計的保麗龍箱、市場內咖啡店、魚獲，所有細節都被他黑白照片拍下。照片裡市場的人們，有種令人尊敬的專業感，儘管這工作環境是潮濕腥臭的。
從實際交易數字與生活記憶來看，築地市場是日本（可能也是世界）最重要的批發拍賣市場（除了大家熟知的漁獲，它的蔬果交易量也很大）。不過看了福地享子的《築地市場四百年》，才真正理解築地市場的偉大何在。因為它體現了一個全世界最懂魚鮮最會吃魚的大和民族精神——每個角色都盡力的做到完美、人際之間高度協作、大力擁抱新時代同時珍惜愛護歷史文化傳統。
這本書為什麼好看，得先從作者福地享子（FUKUCHI KYOKO）講起。她是日本女子大學家政學系食物科畢業。曾任職於婦人畫報社，後成為自由編輯及作家。1998年，因為接了築地市場魚產中盤商「濱長」的委託案件，製作分發給餐廳業者的傳單。期間感受到魚市場人們使出渾身解釋之力工作的魅力，開始投入學習，拿筆的手開始學拿刀殺魚，學市場內相關的實務工作。一開始不被看好，到後來被相關工作者肯定，4年的生涯，實務加上文獻研究，讓她成為築地市場達人。她在市場的工作經歷，之前有出版成一本書——《築地魚市打工的幸福日子》。
《築地市場四百年》一書，從江戶時期魚河岸市場、搬遷到日本橋、關東大地震後重建、二戰後被美軍當成洗衣工廠、再次重建、準備搬遷到豐洲市場，不同大的時間斷代，訴說築地市場故事。書中有許多珍貴的老照片、建築藍圖、文件資料，讓人除了用舌尖與觀光眼光去認知築地市場外，更堆疊出築地市場400年歷史的感知豐厚度，這也是日本從平民到高檔美食魚鮮料理的400年縮影。一口咬下生魚片握壽司，吃下海洋的蛋白質與美味，還有中間無數相關工作者的敬業勞動人味，更是一個國家累積幾百年的人文條件所生成的特殊況味。儘管只用最簡單的方式料理。最簡單裡，有著最難最複雜的經驗與工具條件。
除感受築地市場的魅力以外，這本書可以回頭讓身在台灣的我們，思考兩個問題。築地的場內市場，即便搬到豐洲市場用地，場內的交易傳統與歷史文化的延續，不會因為搬遷到新地點而消失。前不久台南運河旁的魚市場差點被拆除，和台灣其他有形文化資產的爭論差不多，主拆者認為建築沒有特色，且只是放漁貨的市場，沒有保存價值。的確，建築是次要的因素，築地市場迷人的是硬體裡的人文。有悠久記憶的有形建物裡，難道沒有迷人的人文？是不存在，還是欠缺調查紀錄？是上不了檯面，還是自卑與「近廟欺神」的心態作祟？在各地方政府不斷強調觀光產業，文化產業，除了大興土木蓋硬體，以及辦各種大拜拜的農漁產文化節以外，到底真正搬遷不走，在全球化中無法被取代的地方╱場所深層的工作態度與生活方式是什麼？（這些就是真正的文化，不用刻意強調與擺弄，別人就可以感受）
福地享子在學識魚、殺魚的同時，在市場內成立圖書室，蒐集築地市場相關的文獻資料，做口述歷史。研究、詮釋、整合、傳播行銷這些人的故事與資料的故事。築地市場這個遙遠的他方，透過各種媒介傳播與出版品說故事，感覺與它親近。在台灣經常可以聽到跨領域、介入之類的動詞。現代生活，確實在不同專業與生活經驗間，需要有人當翻譯或是架橋者，整合不同領域（抽象意義）╱場域（實體地理）╱社群（從傳統鄰里到超越時間的網路社區）。這件事本身也是專業，更是具有未來性的產業。台灣碼頭邊的工人、傳統批發市場裡的工人等等，我們身邊也有很多專業工作者付出青春與勞力的場域。你對他們的故事熟悉？如果陌生，你我（包括政府）可以做些什麼？又該做些什麼？即使是為了所謂的搶救觀光產業。
「在我貪心的構想中，希望留下的不僅有築地市場，還有市場發源地的兩個河岸、老舊建築仍閃耀著光輝的往日時光、市場開始營運時的騷動、戰爭的打擊、傳統，以及一切的一切。……
我開始地毯式的搜尋以前的照片。也曾守在築地七丁目的澡堂前到處詢問高齡的長輩們。雖然成果只是讓他們覺得我很可怕而已。……
我深深愛上築地市場已有近二十載，期間我們形影不離，他就像讓我十分驕傲的男友，無論如何都想帶出去給大家看看，正是在這樣的心境之下才誕生了這本書。」
——福地享子（築地魚市場銀鱗會 事務局長）
作者：謝一麟
（編按：此篇為新頭殼網站跟高雄獨立書店「三餘書店」合作所推出的書評）
《築地市場四百年》一書，從江戶時期魚河岸市場、搬遷到日本橋、關東大地震後重建、二戰後被美軍當成洗衣工廠、再次重建、準備搬遷到豐洲市場，不同大的時間斷代，訴說築地市場故事。 圖：三餘書店提供
