釋迦旺季來囉!5大挑選保存重點一次報你知

新頭殼newtalk | 楊紫希 綜合報導
1970-01-01T00:00:00Z
大目釋迦果形圓整,鱗目大且為綠色或黃綠。   圖:農委會/提供
大目釋迦果形圓整,鱗目大且為綠色或黃綠。   圖:農委會/提供

釋迦旺季來了!釋迦果肉香甜,品質佳營養豐富,是非常好的水果,但你知道怎麼挑選好吃的釋迦嗎?買回去之後又要怎麼保存呢?釋迦從「挑選」到「保存」都有學問的,農委會一次報你知!

1.挑選小秘訣:外觀圓整最香甜

釋迦果肉香甜、柔軟且含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質,可說是品質佳營養豐富的水果。

民眾在挑選時,可以挑選外觀圓整,不要有缺口或凹陷。鱗目大且為綠色或黃綠,鱗溝已開展的果實。

若釋迦已經裂開、流出大量果液,則已經過熟,不太適合購買。

2.買回家要記得放室溫下後熟!

農委會表示,「後熟」是指果實貯存的澱粉會分解成糖分,這樣水果吃起來比較甜。

而臺東區農業改良場提醒,果實買回去之後需放置於室溫下後熟,因釋迦果實不耐低溫冷藏,所以在果實未軟熟之前不可以放在冰箱內,以免果實發生寒害,造成生理障害無法軟熟。

3.釋迦後熟溫度有撇步!不同溫度後熟程度不一樣

釋迦後熟溫度需在15℃以上,放在20℃下約4天可軟熟,30℃約2天即軟熟,高於40℃果實會有硬殼不利後熟。

4.後熟方法要注意!放塑膠袋就無法軟熟了

農委會表示,因釋迦果實呼吸率高,未軟熟前也不可以用塑膠袋或保鮮膜密封包裝,以免因果實在袋內呼吸產生大量的二氧化碳,造成果實無氧窒息,而無法軟熟。

另外如果將釋迦放保鮮膜包裹更容易因缺氧,致使果實行無氧呼吸,也會使果實無法正常的軟熟,甚至產生異味。

5.如何判斷釋迦是否軟熟?從果梗處按壓!

要如何判斷釋迦軟熟了沒呢?其實可以從果梗處按壓哦!民眾可用手指輕壓果梗處,觸覺微軟即可撥開品嘗。

撥開的釋迦可用湯匙挖取品嘗。果肉呈「綿綿」乳白色時最好吃,當果肉呈「水水」透明狀時,表示軟熟度太高,口感與風味會降低。

軟熟的釋迦如果不能立即食用,記得置於冰箱中冷藏或冷凍,果肉更清涼香甜,風味更佳!

釋迦旺季來了!釋迦果肉香甜,品質佳營養豐富,可說是非常好的水果。

釋迦果肉香甜、柔軟且含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質,可說是品質佳營養豐富的水果。

東區農業改良場提醒,果實買回去之後需放置於室溫下後熟,因釋迦果實不耐低溫冷藏。

軟熟的釋迦可按壓果梗處,撥開品嘗。   圖:農委會/提供
軟熟的釋迦可按壓果梗處,撥開品嘗。   圖:農委會/提供
釋迦需置於15℃以上的環境下才可正常後熟,約2-4天軟熟   圖:農委會/提供
釋迦需置於15℃以上的環境下才可正常後熟,約2-4天軟熟   圖:農委會/提供
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