釋迦旺季來了！釋迦果肉香甜，品質佳營養豐富，是非常好的水果，但你知道怎麼挑選好吃的釋迦嗎？買回去之後又要怎麼保存呢?釋迦從「挑選」到「保存」都有學問的，農委會一次報你知！
1.挑選小秘訣：外觀圓整最香甜
釋迦果肉香甜、柔軟且含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質，可說是品質佳營養豐富的水果。
民眾在挑選時，可以挑選外觀圓整，不要有缺口或凹陷。鱗目大且為綠色或黃綠，鱗溝已開展的果實。
若釋迦已經裂開、流出大量果液，則已經過熟，不太適合購買。
2.買回家要記得放室溫下後熟！
農委會表示，「後熟」是指果實貯存的澱粉會分解成糖分，這樣水果吃起來比較甜。
而臺東區農業改良場提醒，果實買回去之後需放置於室溫下後熟，因釋迦果實不耐低溫冷藏，所以在果實未軟熟之前不可以放在冰箱內，以免果實發生寒害，造成生理障害無法軟熟。
3.釋迦後熟溫度有撇步！不同溫度後熟程度不一樣
釋迦後熟溫度需在15℃以上，放在20℃下約4天可軟熟，30℃約2天即軟熟，高於40℃果實會有硬殼不利後熟。
4.後熟方法要注意！放塑膠袋就無法軟熟了
農委會表示，因釋迦果實呼吸率高，未軟熟前也不可以用塑膠袋或保鮮膜密封包裝，以免因果實在袋內呼吸產生大量的二氧化碳，造成果實無氧窒息，而無法軟熟。
另外如果將釋迦放保鮮膜包裹更容易因缺氧，致使果實行無氧呼吸，也會使果實無法正常的軟熟，甚至產生異味。
5.如何判斷釋迦是否軟熟？從果梗處按壓！
要如何判斷釋迦軟熟了沒呢？其實可以從果梗處按壓哦！民眾可用手指輕壓果梗處，觸覺微軟即可撥開品嘗。
撥開的釋迦可用湯匙挖取品嘗。果肉呈「綿綿」乳白色時最好吃，當果肉呈「水水」透明狀時，表示軟熟度太高，口感與風味會降低。
軟熟的釋迦如果不能立即食用，記得置於冰箱中冷藏或冷凍，果肉更清涼香甜，風味更佳！
軟熟的釋迦可按壓果梗處，撥開品嘗。 圖：農委會/提供
釋迦需置於15℃以上的環境下才可正常後熟，約2-4天軟熟 圖：農委會/提供
