空腹吃會結石?三大番茄謠言別再誤信

新頭殼newtalk | 閻芝霖 綜合報導
1970-01-01T00:00:00Z
農委會表示,番茄從果皮到果肉種子,整顆果實都可食用,它含有蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鉀。   圖:取自農業易遊網
農委會表示,番茄從果皮到果肉種子,整顆果實都可食用,它含有蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鉀。   圖:取自農業易遊網

俗話說「番茄紅了,醫生的臉就綠了」,可見吃番茄好處很多!農委會表示,番茄從果皮到果肉種子,整顆果實都可食用,它含有蛋白質、維生素B1B2C和鈣、磷、鉀等,而茄紅素就是番茄呈現紅色的主要色素,也是重要的抗氧化物,不過你可曾聽過「空腹吃番茄會導致結石」,或是「沒熟的綠番茄不能吃」等謠言,《新頭殼》整理三個關於番茄的謠言,一次破除!

一、空腹吃番茄會導致結石?

有網路傳言指出,番茄中含有大量的膠質、困質以及肺膠酚等可溶性收劍劑成分。這些物質會與胃酸發生作用,形成難溶解的「結石」,從而阻塞胃的出口幽門,使胃內壓加升高,造成急性胃擴張,引起腹痛、嘔吐,甚至發生失液性休克,因此,最好是在飯後再食用番茄。

對此,財團法人彰化基督教醫院營養師陳燕華在國健署《健康九九》網站中指出,關於「空腹吃番茄會導致結石」目前尚無相關科學研究報告或醫學病例證實。

依據營養學的研究,番茄含有大量纖維素、維生素、礦物質及茄紅素等物質,但並無含大量膠質、困質、肺膠酚等成分之分析報告,其營養價值受到肯定,適量食用對人體健康有正面幫助。 

二、沒熟的綠番茄不能吃?

農委會表示,建議民眾食用成熟番錢,不過,目前未見有食用番茄果實造成人體中毒之文獻報告。

農委會說明,茄科植物如番茄、馬鈴薯等,普遍含有生物鹼,茄科植物普遍含有生物鹼,是植物天然的防禦物質,可以抵抗細菌、真菌等病原,一般以根莖葉等部位含量較高,果實的生物鹼會隨著果實成熟而逐漸消失。

而番茄中之生物鹼(α-tomatine)和馬鈴薯所含有之生物鹼(α-solanine)結構不完全相同,依現有證據來看,該生物鹼之毒性應比馬鈴薯生物鹼低,且人體可以有效排除這些生物鹼而不受影響,但成熟番茄中含該生物鹼之量低,建議民眾食用成熟番茄為宜。

三、番茄含有可致死的龍葵鹼物質,吃多恐中毒身亡?

農委會指出,此說法屬網路傳言。

農委會表示,依據現有研究文獻資料,日常一般性食用番茄不致出現中毒狀況,另外番茄含有大量的營養素,營養價值高,故不需特別限制避食番茄。

番茄和馬鈴薯皆屬於茄科(Solanaceae)植物,茄科植物一般皆含有生物鹼。未成熟或發芽的馬鈴薯生物鹼含量較高,誤食確會引發中毒,但是成熟馬鈴薯生物鹼含量則很低,不會引起中毒。

番茄中之生物鹼(α-tomatine)和馬鈴薯所含有之生物鹼(α-solanine)結構不相同,番茄所含生物鹼其毒性比馬鈴薯生物鹼低,加上成熟番茄生物鹼含量已降低,目前亦未見有食用番茄果實造成人體中毒之文獻報告,人體可以有效排除這些微量生物鹼而不受影響。

農委會表示,番茄從果皮到果肉種子,整顆果實都可食用,它含有蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鉀等

而茄紅素就是番茄呈現紅色的主要色素,也是重要的抗氧化物

不過你可曾聽過「空腹吃番茄會導致結石」,或是「沒熟的綠番茄不能吃」等謠言,《新頭殼》整理三個關於番茄的謠言,一次破除!

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