又酸又甜的番茄是許多民眾喜愛的水果，不僅可以當成水果直接生吃，沾梅子粉或夾蜜餞都很對味，也可以入菜，做成羅宋湯或是番茄炒蛋都是下飯又美味的料理，而能生吃又能入菜的番茄究竟是水果還是蔬菜呢？《新頭殼》也整理市面常見的蕃茄品種，帶你一次認識。
蔬菜還是水果？大、小番茄分類不一樣
番茄和一般加熱後營養素就流失的現象相反，番茄含有豐富的茄紅素，完全不怕加熱，反而是要烹調加工過後更容易釋放出營養素，也更容易吸收。農委會表示，按台灣地區食品營養成分資料庫分類，大番茄屬於蔬菜，而一般不會拿來煮食，含有豐富維生素C的小番茄就被認為是水果了。
農委會表示，番茄原產在南美洲的原住民區，每年12至隔年3月盛產時最好吃。番茄品種據說大約有200多種，常見的大番茄品種有台灣土種的黑柿番茄、牛番茄，主要產地在嘉義、台南、彰化、雲林、南投、高雄、屏東、宜蘭、花蓮、台東、新竹等縣市。
台南農改場表示，小番茄則有玉女、聖女、金瑩等品種，以秋冬栽培較多，夏季栽培面積則逐漸擴大，主要的栽培地區分佈於彰化、雲林、嘉義、台南、高雄等縣市，其中以台南市安南區、嘉義縣民雄鄉、太保市及水上鄉、彰化縣溪湖鄉等栽培面積較多。
玉女番茄：
果型呈長橢圓型，果色鮮紅亮麗，糖度可達9.6度，肉質細緻，風味甜美。
聖女番茄：
果實呈長橢圓型，整齊美觀，果實轉色佳，鮮紅亮麗，果實硬、肉厚，糖度可達10度，肉質細緻，風味甜美。
金瑩番茄：
果實呈長橢圓型，果橙色亮麗，大小整齊，糖度10度，風味香甜，口感佳。
農委會建議，小番茄則講求果實呈長橢圓形，果色鮮紅亮麗，果形整齊美觀；尤其是皮薄肉質細膩，甜中帶一點點酸最好吃，也有人喜歡夾著蜜餞吃，享受酸酸甜甜的口感。
牛番茄：
牛番茄的果實色澤是漂亮的鮮紅色，果實較硬、肉質肥厚而耐久煮，相當適合熟食，一般用於烹調、生菜沙拉、漢堡。
黑柿番茄：
農委會表示，大果的牛番茄中，最早由荷蘭人引入台灣的就是「黑柿」品種，也是長輩們口中的「柑仔蜜」，沒全熟之前會帶著深綠色，全熟之後會轉為紅色，通常作菜食材是使用此品種。
農委會建議，大番茄最好挑果形豐圓、果色鮮紅帶有果香的，越紅表示茄紅素越多。台灣古早有種吃法很受歡迎，就是把番茄沾醬油膏、糖粉、薑汁、甘草粉調成的醬汁，風味獨特。
聖女番茄糖度可達10度，肉質細緻，風味甜美。 圖：農糧署南區分署／提供
黑柿番茄沒全熟之前會帶著深綠色，全熟之後會轉為紅色，通常作菜食材是使用此品種。 圖：台南農業局/提供
牛番茄的果實色澤是漂亮的鮮紅色，果實較硬、肉質肥厚而耐久煮 圖：取自兒童農業網
