天氣越來越熱了，食慾不振時，吃涼麵最能消暑，因此不少人會把涼麵當成正餐首選，但是吃涼麵的時候可要注意店家衛生，國泰醫院營養師張斯蘭指出，如果一不小心吃進大腸桿菌或生菌數超標的食物，恐怕就會出現腹瀉、腸胃炎，免疫力較差的人還可能發高燒，甚至引發敗血症，吃涼麵解暑不可不慎啊！
食藥署指出，吃涼麵的時候，第一個要注意的，就是要挑選有「冷藏設備」的店家，二來涼麵溫度要控制在冷藏4到7度，營養師張斯蘭表示，如果發現涼麵擺放的環境溫度過高，最好避免購買或食用，因為一旦在夏季常溫狀態下，放置3到4小時，涼麵裡的菌數會高達百倍以上。
另外也要注意，店家是否會用自來水沖洗煮熟的麵條，這也會暗藏大腸桿菌污染的疑慮。大腸桿菌一旦超標，代表製作過程中，包括食材、器皿、包裝過程可能被污染，或工作人員的個人衛生不佳所造成。如果再將涼麵放置於常溫，更容易滋生大量微生物，吃了可能出現腹瀉、腸胃炎，免疫力較差的人還可能發高燒，甚至引發敗血症。
所以購買時，最好注意包裝是否完整封存，並留意包裝註明的保存期限，開封後最好盡快食用完畢，切勿隔餐食用，才不會在高溫下滋生細菌。
另外，涼麵的食材除了麵條本身，還搭配蔬果、肉類以及醬料等等，屬於生食和熟食混合食用的餐點，因此食材最好能分開包裝，全程低溫保鮮，才能讓食品安全多份保障。
最後營養師張斯蘭提醒，由於涼麵裡會擺生的小黃瓜絲，和煮熟的蛋絲、肉絲混在一起時，要注意擺放時間不宜過長，就怕有細菌滋生和污染的問題。因為不管是生肉、生魚或沒煮熟的蔬菜，都容易沾附病菌、寄生蟲等髒東西，所以生食、熟食都應該分開擺放，留意這些小細節，吃涼麵就能安心又健康喔！
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