檸檬、萊姆其實不一樣,你會分嗎?一般民眾刻板印象中,對進口的黃色檸檬稱「萊姆」,國產的綠色檸檬稱「檸檬」,但其實不論檸檬或萊姆,依果實成熟度不同,都有綠皮和黃皮,用顏色區分易造成混淆不清,檸檬主要用作果汁原料,講求的是香氣及酸味,萊姆則是無籽皮薄,不過還有一種叫做「黃金檸檬」的種類,你知道怎麼分嗎?

目前台灣市場最容易被消費者混淆為檸檬的香酸柑橘類有:萊姆、黃金檸檬及香水檸檬。高雄區農業改良場林景和場長指出,檸檬在台灣又稱「有子檸檬」或「四季檸檬」,但這都只是商品名,真正品種名為優利卡(Eureka),是世界上主要檸檬栽培品種之一,其果形略呈橢圓形,果皮粗且厚,果皮上油胞亦較粗、大,果肉淺黃色,有籽。

「萊姆」和檸檬是柑橘屬下的不同種,因外觀及味道與檸檬相似,果實無子,因此又被稱作「無子檸檬」,真正的品種名是大溪地(Tahiti),果形較圓,果皮光滑且薄,果皮上油胞較細、小,果肉淺黃綠色。

另外,「黃金檸檬」目前栽培較少,真正的品種名為梅爾(Meyer)或稱為「北京檸檬」,為檸檬和柑橙類的雜交種,果皮光滑,油胞大且明顯下凹,皮不易剝離,果底部無明顯突出,較不具檸檬香味,但有一股淡淡橙香味,國外一般用作烹飪料理用。

至於「香水檸檬」又稱「香櫞」,因果皮具有芳香味,果肉味道像檸檬,故稱香水檸檬,因成熟時果皮呈黃色,很容易被誤認為萊姆,但香水檸檬果實較檸檬或萊姆來的大顆,果形呈明顯長橢圓形,果皮是四者之中最厚的。

大部分的柑橘種類,在尚未成熟前幾乎呈現綠色,越接近成熟才會逐漸轉黃,檸檬、萊姆也不例外。但採收後的綠熟果也可利用催色技術來促進果皮轉黃。因此,一般民眾要辨別檸檬、萊姆,最簡單的方法就是切開來看,果皮厚而且有子的就是檸檬,皮薄無子的即為萊姆。

檸檬有綠皮及黃皮,哪種是檸檬哪種是萊姆,民眾常常搞錯。   圖:高雄農業改良場提供

檸檬有綠皮及黃皮,哪種是檸檬哪種是萊姆,民眾常常搞錯。   圖:高雄農業改良場提供

萊姆(無子檸檬)有綠皮及黃皮,分辨最簡單的方法就是切開來看,果皮厚而且有子的就是檸檬,皮薄無子的即為萊姆。   圖:高雄農業改良場提供

萊姆(無子檸檬)有綠皮及黃皮,分辨最簡單的方法就是切開來看,果皮厚而且有子的就是檸檬,皮薄無子的即為萊姆。   圖:高雄農業改良場提供

四者外觀,由左而右依序為檸檬、萊姆、黃金檸檬、香水檸檬。   圖:高雄農業改良場提供

四者外觀,由左而右依序為檸檬、萊姆、黃金檸檬、香水檸檬。   圖:高雄農業改良場提供

四者橫切面,由左而右依序為檸檬、萊姆、黃金檸檬、香水檸檬。   圖:高雄農業改良場提供

四者橫切面,由左而右依序為檸檬、萊姆、黃金檸檬、香水檸檬。   圖:高雄農業改良場提供