台灣農曆年節將至，年菜買氣全面升溫，業者估計，年菜市場銷售額上看60億元，引爆業者加入。而因韓國爆紅實境節目「黑白大廚」話題，「東坡肉水餃」掀起熱購潮。
「東坡肉水餃」中的「東坡肉」有其歷史故事和典故，據傳當年蘇東坡謫居湖北黃岡時，由於當地豬肉多而價廉，蘇東坡才想出這種烹肉的方法，因此東坡肉就被認為是源自於湖北。其實蘇東坡本來就是一位精於烹飪的美食家，相傳這道菜就是以蘇東坡的發想烹飪而成，所以才取名為「東坡肉」。
蘇東坡，單名軾，字子瞻，號東坡居士，泛稱蘇東坡，四川眉山人氏。他為人耿介，不畏權貴，不僅是北宋正直的清官，也是中國歷史上赫赫有名的大文豪。據傳蘇軾於宋元豐年間受奸人陷害，而被謫貶黃州時，生活陷入潦倒落魄之境。在此貧困的生活中，他獲得摯友的資助購得荒地數十畝，搭建「東坡雪堂」作為安身之處，自號「東坡居士」。
在謫居期間，因為生活困頓，於是他利用廉價的豬肉，仿製前人的做法，改以黃酒、冰糖、醬油調製醬汁，再以慢火燉燒製成後，色澤紅潤、醬汁濃郁，於是東坡先生為其題詩一首：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
文學家的「隨興」藝術態度，反而創造了一道經典傳世創意料理。
筆者和王香樺曾合作「日月心蔬食干貝豆腐」，而創作的靈感來自也會做創意料理的北宋大文豪蘇東坡，其智退遼使為國爭光的歷史故事，日月星都是能發出光亮的物體，故本料理分以南瓜、秋葵、櫻桃蘿等食材以擺盤藝術做出日月星的樣貌，而本料理之名以「心」取代星有其深意，因融合法式料理的文化，在充滿浪漫愛戀的法國，玫瑰代表「愛心」，心對了料理便對了，故本料理是以「愛」作為基礎，希望透過杏鮑菇、香菇、洋菇等健康素材所做的蔬食干貝，做到不需傷害生命，透過人的用心來創作新料理，使品嘗者能享受到不同於葷食的美味，卻同時能免於因過量大魚大肉等葷食，所帶來的過高熱量及脂肪含量，導致高血壓、高血糖、高血脂而失去了健康的身體，因為蔬食創意料理是越吃越健康，嫩豆腐在本料理是扮演綠葉的角色，在與創作者發明的蔬食干貝融合入口，除去了油煎味帶來了一帖清凉，而創作者為讓此創意料理吃起來口感多層次，故再融合中西文化的元素，醬油是東方飲食文化的重要元素，再加上西方法式料理的手法，希望能在口感上達到中西文化融合的美味、美感，每一口代表的不只是味蕾的愉悅，更有中西飲食教育哲學的美學，讓品嘗者可因創意料理得到健康、快樂、幸福，更能獲得此料理背後具深度的人文意義。
快過農曆新年了，「日月心蔬食干貝豆腐」也會是您年菜的健康選擇，並分享此創意料理食譜給台灣民眾如下。
【食材】
醬油膏 90ml
秋葵 3支
杏鮑菇 30g
自製純素漿 85g
櫻桃蘿蔔 1顆
香菇 30g
板豆腐 90g
綠櫛瓜 1支
紫山藥 30g
南瓜 30g
洋菇 30g
馬鈴薯 60g
甜菜根 240g
芳香萬壽菊香草 3株
瑪格麗特食用花 3朵
鹽麴 適量
【做法】
- 將杏鮑菇、香菇、洋菇切碎，炒香調味．
- 純素漿製作：新鮮香菇頭100g＋素豆塊600g(泡軟，擰乾水份)＋玉米粉＋水100cc打成漿。
- 將作法1拌入素漿，揉至均勻備用．
- 山藥切丁、馬鈴薯切片、水煮至軟一起打泥．
- 將作法3搓小顆包入素漿,捏成型並油煎上色．
- 甜菜根刨片，以橘皮、檸檬、酒醋和糖煮軟放涼後捲花．
- 南瓜、秋葵燙熟後冰鎮．
- 將櫻桃蘿蔔切片．
- 嫩豆腐洗淨切塊．
- 畫上醬油膏，盛盤即可．
文.張天泰（教育博士、政治工作者）、王香樺（餐廳老闆、主廚）
（文章僅代表作者觀點，不代表Newtalk新聞立場。）
