氣爆事件後處於帶薪休假狀態的芸彰牧場台中新光三越店長廖期弘，近日南下高雄與牛博肆溫體牛火鍋店長林千畬進行一場跨店技術交流，同為31歲的金牌庖丁面對火鍋職人，除了切磋刀工，也展現新一代餐飲人對火鍋肉品修整與湯底調理的極致追求，進一步發揚台灣火鍋文化的深度與創新精神。此次雙店技術交流，深化肉品修整與湯底調製的專業技術，並透過專業精神與持續創新，推動火鍋產業升級，為消費者帶來更高品質的美食體驗。
林千畬擁有高師大人資所碩士學位，目前攻讀廈門大學管理學院市場營銷系及高雄科技大學管理博士班，並在南部知名科大兼任助理教授。身為南部知名飯店第三代，林千畬對美食從小耳濡目染，寒暑假期間也都會在自家飯店跟隨大廚習藝。2年前他將興趣結合美食，創辦牛博肆溫體牛火鍋，專門以台南當日現宰直送的溫體牛為核心，搭配12小時熬煮的牛骨精力湯與老母雞蔬果湯，形成獨特的風味組合，受到台港澳遊客、家庭客與年輕人喜愛，成功打造出市場獨特火鍋品牌。
在2023年馬來西亞FHM終極年輕庖丁個人大賽中勇奪金牌的廖期弘，擁有豐富的西餐及日本料理背景，並在肉品遴選、分切試吃方面有極深造詣，能依據不同牛肉部位特性，運用精湛刀工，將肉品處理至最佳料理狀態。此次他懷抱學習精神，特地從台中親赴高雄與林千畬深入技術交流，除了展現對餐飲的敬業態度，也希望一起攜手精進專業，未來各自在事業上再創高峰。
在這場高強度的技術交流中，林千畬與廖期弘針對牛肉修割技術、湯底調製、配料搭配等多個主題展開深入討論，並進行現場技術演示。林千畬詳細分享牛博肆的湯底工藝，解釋如何嚴選食材、精準熬製，讓火鍋湯頭既濃郁甘醇又不油膩。他強調，12小時熬煮的雙高湯，不僅能充分萃取牛肉精華，還能保留老母雞的溫潤鮮甜，這才是火鍋湯頭應有的層次感；廖期弘則在現場示範專業肉品分切技巧，講解如何根據牛肉紋理、油花分布與部位特性，進行最精細的刀工處理，去除民眾不愛的筋膜後，不但可以讓一塊不起眼的板腱肉CP值大增，確保最佳口感與保留營養，發揮火鍋食材的絕佳風味。
芸彰牧場與牛博肆的經營理念也有共通之處，前者以一條龍管理模式聞名，從牧場飼養、屠宰、分切、包裝到餐廳營運，全程不使用瘦肉精、抗生素與生長激素，確保肉品從源頭到餐桌的最高品質；後者「堅持新鮮、強調養生」的理念相互呼應，這次技術交流不僅侷限於技術層面，更進一步推動了火鍋產業鏈的升級。
林千畬表示一直堅持創新與健康並行，這次能與FHM頂尖金牌肉品專家交流，不僅在技術上有所突破，也進一步見證追求精緻的決心；廖期弘則說，雖然台中新光三越美食街尚未復業，他希望能透過學習與交流，精進自身技術，並將牛博肆的優質肉品處理技術及牛骨精力湯理念帶回台中，也體會到火鍋業是一門講究細節與堅持的藝術，必須不斷挑戰自我，為消費者提供最優質的餐飲體驗。
林千畬(右)與廖期弘(左)切磋牛肉修割技術。 圖：孫家銘攝
透過精湛刀工可將肉品處理至最佳料理狀態。 圖：孫家銘攝
