台灣的葡萄酒在世界舞台發光發熱，國立高雄餐旅大學副教授陳千浩研發台灣第一瓶深海熟成的葡萄酒，在法國波爾多舉行的第29屆「國際酒類競賽」(Concours Vinalies Internationales)奪得金牌，為台灣海底熟成葡萄酒打響名號，也成功開創台灣製酒業新里程碑。
「國際酒類競賽」是全球酒類最悠久的競賽，由「法國釀酒師公會 」(Union des œnologues de France)與「國際葡萄酒公會」(Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, OIV)於1994年創辦。歷年均由來自世界40國共130位具有釀酒師、侍酒師背景的專家與記者及作家等人評審約3000款參賽酒，除參照OIV所訂標準嚴格品評之外，並有ISO 9001認證，現場亦有ISO監察員監督執行，所有參賽樣品必須在淘汰70%之後，再按照評分成績高低評比。
今年共有來自世界28個國家的2234款酒類參賽，一共頒發特級金牌(Grand Or)84面、金牌(Or)382面及銀牌(Argent)204面，總計670面獎牌，得獎率30%，金牌得獎率僅有17%。據陳千浩轉述評審團評語指出，這瓶深海熟成葡萄酒色澤金黃清澈、香氣濃郁，散發熱帶水果、荔枝、鳳梨蜂蜜與太妃糖等芳香，酸甜均衡且回甘餘韻細緻，是十分可口的甜點利口酒。
海底熟成葡萄酒的概念起源於2010年，在芬蘭西南部珊瑚礁岩Aland的一艘沉船中，考古探勘學者發現保存整整170年的法國香檳，卻仍然散發著辛香料、煙燻、花香與水果等芳香和口感。這一發現引發了釀造業界的興趣，並開啟了葡萄酒與烈酒的深海熟成新方向。目前深海熟成已成為全球的風潮，日本和歐洲各國已經有相關商品上市。
陳千浩認為台灣四面環海，深海釀酒更得天獨厚，於是從2018年與研發團隊，在教育部大學社會責任USR計畫、農糧署與台中市農業局支持下，展開海底熟成計畫，採用台中后里葡萄產銷班的「樹生埔桃酒莊」特有白酒品種「金香葡萄」釀造，長達5年的橡木桶熟成後，再置於台灣海峽20公尺的深海中熟成7個月。
為此團隊成員從考取動力小船遊艇執照、設計與建造海底熟成鐵籠、接受進階深海潛水執照訓練，到尋覓適合的海域，陳千浩還學習潛水，出海探勘期間，飽受海浪暈船煎熬，歷經颱風巨浪來襲將固定纜繩絞斷、放了半年的酒籠流失等插曲，終於在2023年初成功將海底熟成葡萄酒打撈上岸，在國際競賽中大放異彩。
這支海底熟成葡萄酒提升了台灣葡萄酒的知名度和聲譽，校長陳敦基獻上祝賀並表示高餐大致力於培養優秀的專業人才，提供國際化的教育環境和創新的學術課程，並實踐大學社會責任，讓大專校院走出學術象牙塔。
陳千浩認為這項成就不僅是團隊努力和才智的結晶，也是台灣葡萄酒業界共同努力的結果，未來將持續推動更多研究和創新，致力於為台灣葡萄酒業的發展作出貢獻。
酒籠中滿布藤壺的深海熟成葡萄酒。 圖：高雄餐旅大學提供
海底熟成葡萄酒香氣濃郁。 圖：高雄餐旅大學提供
