必勝客為知名連鎖業者，在中國約有 2,600 多家餐廳分布在 600 多個城市，隸屬於百勝中國控股有限公司。但從去年以來卻多次傳出食安問題，陸媒《新京報》記者前往臥底調查，發現油鍋的油 10 天才進行更換，且多次竄改食品有效日期。
據《新京報》今 ( 20 ) 日報導，記者臥底應徵進入中國必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，一開始負責廚房內的工作，製作「炙烤牛肉比薩」需使用一種菌菇組合包，而菌菇的有效日期為 6 天，當記者在 7 月 8 日上班時發現有兩包菌菇當日要到期了，應該要報廢，沒想到店經理卻只是要將其拿到倉庫存放，做為明天使用。
《新京報》記者多次發現將過期食材「化整為零」的做法，在和諧廣場直營店中，因許多食品是冷凍半成品，拿出解凍時需貼上標籤，而有員工就會在貼新標籤之餘，竄改快到期食物的標籤。像是肉類製品、米飯、麵條與茶葉。
記者還發現油炸槽內的油連續用數天都不會換，在 6 月 19 日換上新的油，到了 24 日時，原本清澈的食用油已經變黑，店經理仍表示過濾後即可使用。中國必勝客規定，員工需要每天對烹炸油進行檢測，發現極性組分數值異常就要廢棄舊油更換新油。
而必勝客魏公村餐廳的員工表示，測油器一個月前已經損壞，現在每天根本不檢測。記者追問換油的時機點，員工表示「憑感覺」。而記者隨後偷偷取樣了炸油樣本送去檢測，結果其酸價超標近一倍，達到 9.6 mg/g，而中國規定食用油的酸價不能超過 5 mg/g。
雖必勝客已多次遭當局重罰，仍舊未改善。前員工表示，因公司會在利潤和成本上給予門市人員一定壓力，基層管理人員常常面臨兩難的處境，有時為了控制損耗，只能選擇鋌而走險。
中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，這樣表明餐飲企業的經營者的責任意識、法律意識和食品安全意識還不夠強，剛處罰完的餐廳還存在問題，說明企業確實沒有認真改善，作為龍頭企業應在行業內發揮正面的領導作用。陳音江最後建議，監管部門需要根據餐飲行業的特點，創新監管的方法。
冷凍庫裡無攝影機，常成竄改食品標籤的場所。 圖：擷取自新京報
冷凍庫裡無攝影機，常會是竄改食品標籤的場所。 圖：擷取自新京報
測油器表示指數已超標，業者仍繼續使用。 圖：擷取自新京報
