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炸物熱量陷阱!最肥冠軍打趴鹽酥雞

新頭殼newtalk | 文/nownews
7855-05-18T08:51:39Z
▲路邊隨處可見的炸物攤販,相信是許多老饕宵夜時段的首選之一,而營養師高敏敏近日就分享「15款炸物熱量排行」,而引起討論。(示意圖/翻攝pixabay)   
▲路邊隨處可見的炸物攤販,相信是許多老饕宵夜時段的首選之一,而營養師高敏敏近日就分享「15款炸物熱量排行」,而引起討論。(示意圖/翻攝pixabay)   

路邊隨處可見的炸物攤販,相信是許多老饕宵夜時段的首選之一,外酥內嫩的口感總讓人愛不釋手。但近來健康意識上漲,如何在美味與健康兩者間平衡,成為不少人的課題。對此,營養師高敏敏就分享「15款炸物熱量排行」,其中最受大眾喜愛的鹹酥雞竟只排行第4名,而冠軍熱量高達630大卡,吃一份必須慢跑77分鐘才能消耗熱量。

營養師高敏敏於臉書粉絲專頁上分享,表示撇開熱量不說,食物若經過高溫油炸,會破壞其中的營養素!若是蛋白質食物,恐會流失原本的礦物質和維生素,而澱粉類食物原本熱量就不低,經過油炸後也會使熱量攀升,加上澱粉易吸油,油脂含量也會比原本來得高!

高敏敏分享「15款炸物熱量排行」,從圖表中可見,熱量前四名分別是雞排(630大卡)、炸油豆腐含泡菜(530大卡)、炸薯條(529大卡)、鹹酥雞(525大卡),分別需慢跑77分鐘、65分鐘、65分鐘和64分鐘,才得以消耗熱量。

▲營養師高敏敏分享「15款炸物熱量排行」。(圖/高敏敏營養師授權提供)
▲營養師高敏敏分享「15款炸物熱量排行」。(圖/高敏敏營養師授權提供)

此外,老饕喜愛的甜不辣(350大卡)、洋蔥圈(324.8大卡)、雞三節翅(320大卡)、炸魷魚(300大卡),皆超過或含300大卡。後半部排行依序則是甜甜圈(282大卡)、雞腿塊(275.8大卡)、炸雞腿(270大卡)、雞塊(270大卡)、花枝丸(260大卡)、可樂餅(176大卡)、炸薯餅(152大卡)

高敏敏解釋,以雞肉為例,因雞肉本身是屬於優質蛋白質,但透過不同的料理方法,會導致熱量有所差異,其中「油炸」則是最不明智的做法,「因為外層都會再裹上一層粉、裹滿粉,再整個拿去油炸,所以熱量自然會比原本高出2倍以上」。

此外,高敏敏坦言「曾經有人問營養師:我不吃炸雞排,但炸魷魚可以嗎、炸蔬菜可以嗎?」她趕緊強調「真的不要小看炸魷魚⋯一份好好的低脂海鮮才不到一百卡,炸完熱量飆3倍」。高敏敏亦進一步說明,指出蔬菜就是炸物陷阱之一,因蔬菜含水量高,在油炸的過程中,油脂反而會取代水分,「讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油,熱量直接翻5倍」。

▲高敏敏說明食物若經過高溫油炸,會破壞其中的營養素。(示意圖/翻攝pixabay)
▲高敏敏說明食物若經過高溫油炸,會破壞其中的營養素。(示意圖/翻攝pixabay)

倘若真的忍不住嘴饞,偶爾想嚐嚐炸物的美味,高敏敏提出6大建議,包括:

一、偶而吃一次即可,平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主。
二、可以去皮吃,如果捨不得去皮,可以準備吸油廚紙(廚房紙巾)按壓一下食物,減少油脂攝取,口感一樣美味。
三、像鹹酥雞、甜不辣等炸物,盡量單吃即可不要添加九層塔,因為九層塔非常容易吸油,會吃進更多不必要的油脂。
四、以原味炸物為主,不要添加調味料或醬料,以免攝取過多鈉含量。
五、吃完炸物記得多補充蔬果來攝取膳食纖維、維生素C,其中豐富的鉀也可以幫助排除多餘的鈉。
六、多喝水幫助代謝。

【本文獲臉書粉絲團《高敏敏營養師》授權,版權所有,非經授權不許轉載】

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