日本因為新冠改變了許多餐飲生態，最近最夯的是許多原本都須要排很久隊伍才能吃到的名店拉麵，不僅跟連鎖拉麵店合作，在連鎖店裡限期提供某地方城市的名店麵，或是推出冷凍麵，甚至接二連三地許多名店麵都變成一碗250日圓左右的泡麵，碗麵或杯麵都有，也成了500日圓左右的便利店或超市的微波加熱的冷藏麵，讓大家可以隨時買回家吃，甚至許多自動販賣機也賣名店拉麵的高湯，而且是原本的半價或3分之1的價格就可以享受了，像我30年前在北海道旭川吃的峰屋，居然在超市的架上重逢了，萬分感動！
許多名店都是在地方城市，如果不是旅行就很難去，現在則匯集在身邊的商店，想吃就能吃到，實在覺得幸福無比，雖然許多速食麵化的名店拉麵，當然根本店用的配料有點不同，但大致液體高湯包、粉狀高湯包，外加調味蔥、筍乾或肉片、絞肉等都能展現名店拉麵幾分本色，相當接近原味，但是難道不擔心客人因此不上門了嗎？這些名店為何願意讓自家最得意的拉麵商品化呢？
首先是因為新冠而改變了消費習慣，巢居或需要大增，也因此可以保存或輕易移動的餐飲需要大增，「速食麵」早已改變形象，不再是窮的年輕人吃的食品，連中高年也喜愛，而且即使年輕人也因為吸收資訊多，更有許多講究，不再滿足於一杯（碗）100日圓左右的低廉的速食麵了，願意稍微多付一點錢來追求吃泡麵的小確幸！
也因此最近這兩年，日本不僅名店拉麵相繼速食麵化，原本杯麵的各種新商品也有上市熱潮，尤其2021年是賣了500億碗份的日清速食麵推出50周年，不僅日清推出蔚為話題的杯麵碳酸飲料以及超級合體系列杯麵等，在超市或便利店處處都可以看到新速食麵問世的廣告！
根據日本即席食品工業協會（日即協）統計顯示2011年時上市有JAS（符合日本農林規格）標記的速食麵是988種，但2019年增加到1315種，2020年則又增加到1514種，新品牌不斷推出；有JAS標記商品約占速食麵市場的80－85%！
一年多了200種，其實更新的品牌遠遠超過這個數字，事實上每年品牌遭汰舊換新的是一千多種，也就是人們消費拉麵的習慣很獨特，還是老品牌的賣得好，原本架上都是長銷貨居多，也因此日清等老品牌屹立不搖，新品牌要站上一席很不容易，也因此許多廠商都想找名店來聯名推出，才有長銷的可能！
其次是因為消費習慣變化，市場可以接受較為昂貴的速食麵，也讓製作的可能性大為提高，開發的廠家的開發團隊先悄悄地在本店試吃多次，不斷嘗試錯誤而試圖在工廠的廚房重現本店的味道，利用不斷的進化的技術做出讓人能錯覺跟本店差不多的味道，像是在店內當場焊出的叉燒焦香等，尤其是靠食材與香料、油的搭配調味料，都很容易補足！其他如採用非油炸麵條，麵條形狀粗細或有無捲皺等，廠家只要費心都很容易做到！
現在日本的速食麵廠家都很專業，因此名店店主不必提供高湯秘方等也都能做的很不錯，都是廠家試行做出來，請店主吃吃看，店主或許給點意見，廠家再重做，然後得到店主首肯就推出，當然也有些店主比較龜毛，怎樣都不滿意，結果就無法商品化！當然也有名店店主自己試行將自己產品冷凍化、冷藏化等，都很不成功，因為日本廠家製造速食麵的功力不是一天累積起來的！
第三，名店店主所以願意讓自己的拉麵商品化，主要是為了獲得宣傳效果，自家品牌的速食麵若能在全國有5萬家（每個月10億人上門）的便利店擺售或貼海報告知，就是最佳的宣傳，根據許多約從10年前被7-11等便利店速食麵化的名店，如一風堂、札幌SUMIRE或蒙古湯麵中本等，很早就跟小7聯名推出了，結果各店客人都有增無減，也是讓其他名店躍躍欲試的原因！
這也是日本近年重視的顧客旅程（Customer Journey）概念，多增加顧客的常識與認知點總是有效的，當然早年許多廠家選的名店都是味道比較濃厚如味噌、超辣等，很容易製造味道錯覺，速食麵化較簡單些，現在技術更加進化，速食麵可以重現相當纖細的味道了，也因此將會有更多名店拉麵推出的，平添一點巢居樂，而很多人等疫情結束想去本店品嘗真正的滋味呢！
