食品中毒較去年多!北市衛生局曝高風險食物有這些

新頭殼newtalk | 閻芝霖 綜合報導
1970-01-01T00:00:00Z
衛生局提醒,未經加熱的生魚片,是屬於食品中毒的高風險食物。(生魚片示意圖)   圖:閻芝霖/攝
衛生局提醒,未經加熱的生魚片,是屬於食品中毒的高風險食物。(生魚片示意圖)   圖:閻芝霖/攝

炎熱的夏天許多人喜愛吃清爽不油膩的生食、冰品,如因食材保存或調理過程稍有不慎,容易提高食品中毒發生機率。台北市政府衛生局統計今年4至6月食品中毒通報案,較去年同期增加3件,衛生局提醒,未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等,是屬於食品中毒的高風險食物,而常被視為優良蛋白質來源的魚貝類等水產品,則需注意組織胺、諾羅病毒等風險。

台北市衛生局統計108年4月至6月共13件食品中毒通報案,較107年同期10件,增加3件,經衛生局採檢及調查,1件食餘檢體病原性微生物均未檢出,查攝食者主要症狀包含發疹、發癢、臉部潮紅及過敏反應,經判定過敏原因為虱目魚柳組織胺造成,係屬天然毒食品中毒,其餘12件病因無法判明。

台北市衛生局表示,食品中毒定義為2人或以上攝取相同食品出現相似症狀,病因大宗為病毒、細菌、天然毒,而未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等,是屬於食品中毒的高風險食物;而常被視為優良蛋白質來源的魚貝類等水產品,則需注意組織胺、諾羅病毒等風險。

台北市衛生局說明,組織胺(Histamine)是在腐敗魚肉(如:鮪魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚、沙丁魚等)中常見的一種化合物,對熱安定,故不易以加熱方式加以破壞,一旦產生就不易去除。開放式、潮濕的存放空間,易使魚體受到腸內細菌污染,24小時內便足以產生引起中毒的組織胺含量。

為防止魚肉在保存中產生組織胺,並需注意調理條件,包括於衛生良好環境確實以低溫或冷凍保存魚體、魚體解凍到烹煮間隔不超過2小時、足夠之烹調溫度及時間,此外,餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等,應確實符合食品良好衛生規範準則。

炎熱的夏天許多人喜愛吃清爽不油膩的生食、冰品,如因食材保存或調理過程稍有不慎,容易提高食品中毒發生機率

台北市政府衛生局統計今年4至6月食品中毒通報案,較去年同期增加3件

衛生局提醒,未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等,是屬於食品中毒的高風險食物,而常被視為優良蛋白質來源的魚貝類等水產品,則需注意組織胺、諾羅病毒等風險。

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