炎熱的夏天許多人喜愛吃清爽不油膩的生食、冰品，如因食材保存或調理過程稍有不慎，容易提高食品中毒發生機率。台北市政府衛生局統計今年4至6月食品中毒通報案，較去年同期增加3件，衛生局提醒，未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物，而常被視為優良蛋白質來源的魚貝類等水產品，則需注意組織胺、諾羅病毒等風險。
台北市衛生局統計108年4月至6月共13件食品中毒通報案，較107年同期10件，增加3件，經衛生局採檢及調查，1件食餘檢體病原性微生物均未檢出，查攝食者主要症狀包含發疹、發癢、臉部潮紅及過敏反應，經判定過敏原因為虱目魚柳組織胺造成，係屬天然毒食品中毒，其餘12件病因無法判明。
台北市衛生局表示，食品中毒定義為2人或以上攝取相同食品出現相似症狀，病因大宗為病毒、細菌、天然毒，而未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物；而常被視為優良蛋白質來源的魚貝類等水產品，則需注意組織胺、諾羅病毒等風險。
台北市衛生局說明，組織胺（Histamine）是在腐敗魚肉（如：鮪魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚、沙丁魚等）中常見的一種化合物，對熱安定，故不易以加熱方式加以破壞，一旦產生就不易去除。開放式、潮濕的存放空間，易使魚體受到腸內細菌污染，24小時內便足以產生引起中毒的組織胺含量。
為防止魚肉在保存中產生組織胺，並需注意調理條件，包括於衛生良好環境確實以低溫或冷凍保存魚體、魚體解凍到烹煮間隔不超過2小時、足夠之烹調溫度及時間，此外，餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等，應確實符合食品良好衛生規範準則。
