去年823水災導致雞蛋產量減少，再碰上春節需求增加，引發雞蛋荒，不過，農委會表示，目前雞蛋產量充足無虞，雞蛋產地價格也已回穩至 20.5 元/台斤，現在正是消費雞蛋的大好時機！
市售機能蛋、洗選蛋、有機蛋、CAS蛋分別是什麼意思？
機能蛋：
中華民國養雞協會指出，雞飼料中混入多量的碘素，或多含維生素、礦物質，或含DHA等，即能生產含這些物質的蛋，亦即依照特別目的生產，具有營養效果的蛋，就稱為「機能性蛋」。
有機蛋：
有機蛋則標榜以密閉環境飼育及生產，不施打任何藥物及抗生素，同時餵食天然有機飼料，使雞蛋符合無藥物殘留、零污染的有機訴求。
洗選蛋：
經過清洗的蛋可明顯降低蛋殼表面的生菌數，提高雞蛋品質，透過供蛋→外觀檢查→洗淨→風乾→（油蠟處理）→照蛋檢查→分級→包裝→出貨（產品上市）步驟進行。
洗選蛋的外觀不潔白如玉，不沾染任何污物，且內容物隨時檢查有無磺胺類或抗生素等殘留，以保障營養、衛生及安全。
CAS蛋：
CAS蛋品是國產洗選分級新鮮雞蛋，衛生檢驗通過後，才可獲頒認證上市，且均有完整包裝及明確標示，對消費者較有保障。
新鮮雞蛋怎麼挑！掌握這4個重點
食藥署建議的選購雞蛋4個重點，除了從外觀判別外，確認是否有認證標章及保存期限也很重要！
一、沒有裂痕：
挑選雞蛋時要注意其完整性，不能有一絲裂痕。
二、外觀乾淨：
蛋殼是否乾淨，沾有雞糞的蛋不要買。
三、認證標章：
建議購買有CAS優質蛋品標誌認證的雞蛋，這是國產洗選分級的新鮮雞蛋，皆經衛生檢驗通過後上市。
四、保存期限：
選購時注意生產日期及保存期限，適量選購避免久放不新鮮。
另外，除了看外觀乾淨及顏色外，也有許多人也喜歡挑選大顆的蛋，認為營養價值高，不過農委會表示，雞蛋的大小與母雞年齡有關，母雞十八週大開始下蛋，初產蛋較小、蛋殼較硬，隨著年齡增長、產道變寬，產下的雞蛋也越來越大，太薄的蛋殼品質反而不佳。
雞蛋如何保存？散裝、盒裝大不同
食藥署提醒，雞蛋買回家後必須儲存在冰箱裡，並保持5℃或以下的溫度，才能抑制沙門氏桿菌等病菌在雞蛋內或蛋殼上繁殖。
農委會表示，盒裝洗選蛋買回家後，可將蛋盒直接放入冰箱冷藏，並注意鈍端朝上，避免擺在冰箱門旁的蛋架上，因為冰箱門時常開關，溫度變化大，雞蛋品質容易受到影響。
如果是購買散裝蛋，那麼買回家後先別清洗，因為雞蛋蛋殼有一層保護膜，洗過的雞蛋保存期限會變短，只需以塑膠袋包裝好後放入冰箱冷藏室，避免與其他食物交叉汙染，烹煮前再用清水簡單刷洗即可。
雞蛋料理的美味收服大人小孩的心，是居家常備的食材，它的營養價值不會因為蛋殼或蛋黃的顏色有明顯不同，民眾除了依喜好、需求選購外，農委會建議優先挑選清楚標示來源且可溯源的產品，才能吃得健康又安心。
