中央餐廚為何難以下嚥!一位老師的營養午餐紀實
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有很多學校採取中央廚房辦理營養午餐,希望能夠「營養」、「健康」與「安全」三者兼備。此為中央廚房的菜色。   圖:張文隆/攝
有很多學校採取中央廚房辦理營養午餐,希望能夠「營養」、「健康」與「安全」三者兼備。此為中央廚房的菜色。   圖:張文隆/攝

健康!健康!多少「官僚卸責」假汝之名以行。大台北地區學校盛行中央餐廚,但引起學校師生的抱怨,也早已非新鮮事,教育局官員與學校主事者對於學生的反映,最制式的回答就是中央餐廚最「營養」、「健康」與「安全」。「安全、不出事」,無庸置疑是基本要求,但用蒸氣煮好的青菜,糜爛不堪,「入口即化」,可說倒盡胃口!每天回收廚餘時,常常發現大量未吃的青菜,直接被當廚餘回收掉。不只青菜如此,其他菜色同樣慘不忍睹。

另一方面,有些學校採取自辦營養午餐,卻能夠「營養」、「健康」與「安全」三者兼備,為何當局者寧願選擇「安全、不出事」,卻一再抗拒更好的選項?這或許要從官僚卸責、行政怠惰說起。

從十天前開始,發現廠商提供學校的中央餐廚愈來愈誇張,做為高中老師,我當下決定拿起相機進行記錄,並且上傳FB和家長、同學以及各方朋友分享與討論。

以下是我在學校中央餐廚紀實

201755日星期五

本校的中央餐廚午餐(一餐48元,師生皆同),家長們要知道孩子在學校吃些什麼。

1.青菜煮得爛熟。

2.甜不辣加上難以形容的東西。

3.魚腥味令人作噁(吃完後,因為覺得噁心,所以我趕快泡杯咖啡去除噁心的感覺)。

4.雞翅或雞腿之類相關雞肉產品(這幾個月來每星期都會有好幾次)。

5.至於湯,我看了後喝不下去,所以不知真實味道如何?

以上提供家長參考。孩子正在發育,敬請一起關心孩子在校飲食。

201758日星期一

上星期五向廠商強烈表達意見後終於有所改善!

2017年5月9日星期二

1.可惜廠商的改善只有一天,今天廠商又故態復萌了!

2.已經接連三天雞肉了!

2017510日星期三

1.今天學生比較能吃得下的,應該是麵和煎餃。

2.至於其他兩樣青菜完全不及格!太糜爛了。

3.豬肉看起來雖然美味,但那應該是合成肉,很難保證健康。

4.湯,倒是新鮮。不像以往將一些東西隨便扔下去,就煮成湯。不過因為是雞肉湯,所以我們已經連續四天都吃到雞肉了。

5.星期三固定會有水果。

6.由於最近餐廚太差了,辦公室裡有一位代課老師,雖然繳了一個月的餐費,但已經連續三天都自己帶便當了!

2017511日星期四

1.油膩膩的湯,營養百分百!

2.從上個星期五至今,學生已連續五天都吃雞肉了!哪知道這些雞肉何時買的? 只要在新北市府規定的保存期限內,學生也只能吞了!吞了!吞了!吞了,這噁心的雞肉!

3.連續五天都吃雞肉,連續五天都吃類似的青菜,他們是沒肉、沒青菜了嗎?

4.剛剛打電話給新北市政府教育局負責營養午餐的黃科員,對方得知我是學校人員後,態度突然高傲起來。問她的問題,愛理不理隨便敷衍回答。譬如說,我問她:「新北市教育局禁止廠商供應甜湯(原先是一個禮拜一次)後,學生還是會想辦法去福利社或外面買甜品,這樣更不健康,那怎麼辦?」她竟回說:「嗯!就這樣呀!」

以上就是一個星期來的紀錄。中央餐廚不得人心、怨聲載道的事實,在學校可說人所共知。

大台北的中央餐廚為何難吃

有朋友無法理解大台北地區的營養午餐為何普遍難吃。原因就在於台北、新北和其他地方本質上的不一樣。以鄰近的宜蘭縣為例,宜蘭的學校普遍都自己設有廚房,然後由廠商來承包。承包商不見得要大,個別學校的餐廚,「小而美」的廠商反而較易雀屏中選。

反觀台北,由於學校通常沒有廚房,只好外訂。外訂的結果,廠商為求節省成本、快速出貨,菜不是用炒的,而是用「蒸氣煮的」再加醬料,這種烹調方式註定很難吃。但因為這些廠商夠大,他們很容易就符合官方制式的「營養」、「衛生」要求——製作精美的DM、名目上有一大群營養師、高度機械化下整潔的廠房,他們獲選的機率自然大為提高。這註定大者恆大,「小而美」的廠商很難出頭。

我以前擔任級導師時,曾去參訪新北市各中央餐廚廠商製作流程,他們大量生產下,勞力是極為精簡的。以他們這種烹調方式,就算一餐給他們100元,一樣是難吃。這是難以改變的結構性因素。所以這不是費用的問題,費用要提高,只要可口,家長是願意的。

尤其是青菜的烹調方式,真的令人傻眼!餐廚公司上午十點就用蒸氣煮好菜,十一點送到學校,十二點學生食用時,青菜自然是糜爛不堪,真的是「入口即化」呀!所以每天回收廚餘時,我們常常發現好多未吃的青菜,就直接被當廚餘回收掉了。這是學校沒有自己廚房的悲哀。

我自己的兩個孩子在宜蘭就學,一個就讀小學、一個就讀國中,兩校共用一個廚房,學生總數合計2292人。因為學校有自己的廚房,烹調方式就能比較人性化。尤其青菜是用現炒的,非常美味可口,勞力更佳密集,但是一餐價格一樣不到50元。

這幾天,孩子們看到我PO上網的餐廚照片,不禁詫異地問:「爸爸,這是你們學校的營養午餐嗎?」我答說:「是呀!」孩子們直覺說:「好噁心!我不敢吃。」我儘量不讓孩子挑食,但我沒偉大到讓孩子們對噁心的食物能甘之如飴,因為這不是人性。

餐廚難吃,還有一個重要原因。那就是投標廠商變少!為何會變少?原因恐怕就在於廠商的默契。以前有五、六家來投標,現在變成只剩兩家。就算學校拜託其他廠商來,其他廠商可能也會技巧性的落榜。學校也無可奈何!所以除非學校有自己的廚房,讓一些「小而美」的廠商來投標,否則恐怕就只能任由外面的餐廚大供應商予取予求了。

學校有無能力自辦營養午餐?以新店中正國小為例

但是學校常常以空間不夠為藉口,拒絕了自辦營養午餐的構想。事實上,真正問題往往不在空間,而在有心或無心!倘若有心,在這少子化時代,學校要挪出空間有何困難?

其實大台北地區還是有部分學校擁有自己廚房,而且也做出了美味可口的營養午餐。比如說位於新店區的中正國小,全校約60班,學生人數約1800人,這樣規模的學校不算小了吧!一樣可以自辦營養午餐,而且學生喜歡的不得了。

該校之前午餐採取三種方式:學生自己外訂餐盒、在教室蒸便當、家長親自送來。上學期由學校廚房開始辦理營養午餐,營養午餐菜單每個月都會上網公布,各班也都有一張可以張貼,每個月都還詢問各班老師及學生的意見回饋,每天份量太多或太少當天都能即時反應。

由於是學校自辦營養午餐,所以青菜烹調方式很好吃,水果也很新鮮,每餐和中央餐廚一樣也是48元。所以老師們也都樂意付費吃營養午餐,跟學生一起吃一樣的食物。該校營養午餐甚至於還可以退費,不管公假、事假、病假都可以退費。有興趣者可以去網路查新店區中正國民小學學生午餐專區,裡頭有非常詳盡的該校營養午餐資料。

請認真思考學校自辦營養午餐

其實這一切就看教育局官員與學校主事者,究竟有沒有將學生的營養和健康,真的打從心底當一回事來看待。

這麼多年來,當局者一直標榜中央餐廚最「營養」、「健康」與「安全」。中央餐廚的確符合當局者最需要的「安全、不出事」。至於那種烹調方式,不要說學生吃不下去,就算吃下去,那種煮爛了的青菜還有多少「營養」,我始終感到懷疑!「健康」嗎?大量採購下,食材究竟存放了多久?我們不知道。

反正只要在規定的保存期限內,廠商就合乎規定。

其實大家可以用常識想一下,為何學校自辦營養午餐,孩子們可以常常吃到魚肉?反觀中央餐廚難得會提供魚肉,一再地反覆於雞肉與豬肉之間;而且就算出現魚肉時,也不用開心,那恐怕是更慘的惡夢,往往魚腥味嗆鼻十足!如同我在55日星期五寫道:「魚腥味令人作噁!吃完後,因為覺得噁心,所以我趕快泡杯咖啡去除噁心的感覺。」

最後,要強調的是,我當然也可以和大部分同事一樣,訂外食不就好了。反正是別人的孩子吃,又不是自己吃!但我就是做不到。我甚至有一股衝動,想要去新北市府舉標語抗議!請高高在上的官員們,認真面對孩子們的「營養午餐不營養」問題!孩子們不吃、隨便吃,我不知道營養在哪裡?孩子們食不下嚥,營養不在孩子們身上,所謂的「營養」都成了廚餘!所以懇請教育教育官員與學校主事者認真思考學校自辦營養午餐吧!

作者:張文隆(新北市三民高中歷史教師)

營養午餐多會有一道肉類主食。此為中央廚房的菜色。   圖:張文隆/攝
營養午餐多會有一道肉類主食。此為中央廚房的菜色。   圖:張文隆/攝
木耳是常見的健康配菜。此為新店中正國小學校自辦。
   圖:張文隆/攝
木耳是常見的健康配菜。此為新店中正國小學校自辦。    圖:張文隆/攝
青菜是營養午餐必備的。此為新店中正國小學校自辦。   圖:張文隆/攝
青菜是營養午餐必備的。此為新店中正國小學校自辦。   圖:張文隆/攝
營養午餐多會附水果。此為新店中正國小學校自辦。   圖:張文隆/攝
營養午餐多會附水果。此為新店中正國小學校自辦。   圖:張文隆/攝
菜色好不好吃,往往見仁見智。但至少要讓多數人可以接受。此為中央廚房的菜色。   圖:張文隆/攝
菜色好不好吃,往往見仁見智。但至少要讓多數人可以接受。此為中央廚房的菜色。   圖:張文隆/攝
中央供餐菜色比較缺乏變化。   圖:張文隆/攝
中央供餐菜色比較缺乏變化。   圖:張文隆/攝
不同菜色的營養午粲。此為中央廚房的菜色。   圖:張文隆/攝
不同菜色的營養午粲。此為中央廚房的菜色。   圖:張文隆/攝
圖為學童在教室內享用營養午餐,陳菊27日表示,讓孩子吃到安全食品是市府努力的目標,將跨局處合作,為學童健康把關。   圖:翻攝自網路
圖為學童在教室內享用營養午餐,陳菊27日表示,讓孩子吃到安全食品是市府努力的目標,將跨局處合作,為學童健康把關。   圖:翻攝自網路
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