40多年前，本魯去成功嶺受訓時，放假到台中市區，就赫然發現小吃店內不管是肉包粽子，還是一般麵食，老闆都會很熱心的向我們這些娃娃兵，推薦要加辣醬。

相對於大多數本省人，尤其來自中南部農村的同學來說，吃辣對本魯來說，完全不需老闆特別推薦，本魯原來就是無辣不歡的超級俗辣。請年輕一點的鄉民別想太多，那年代的小吃店真的也就只賣小吃而已。

不過還是有一點比較特殊，因此被本魯記載於當年的日記裡。老闆是從冰箱裡拿出辣醬，而不像其他地方的小吃店，辣醬通常都直接放在桌上，客人愛吃不吃，老闆也愛理不理。

本魯從小就廢宅，來成功嶺受訓是首次出遠門，因此對於辣醬要從冰箱裡拿出來這個動作，當然會很好奇，所以也就記住了這種辣醬的廠牌：東泉。

三年後，本魯畢業服役時，當部隊從金門移防回台中縣神岡鄉的圳堵，只剩幾個月就待退的老兵，又兼業務士，外出用餐的機會自然更多。

這裡的小吃店老闆跟台中市區的一樣，也是很熱情的從冰箱拿出辣醬，不過品牌卻不是東泉，而是叫源美。後來跟老闆混熟一點了，他甚至提醒我，在這裡別提東泉辣醬，免得招來麻煩。

一年前本魯將這段經歷寫下來，住在彰化鹿港的大學同學黑牛，特地去台中市區買了兩瓶東泉辣醬，讓他老婆上台北時，特別繞一趟交給拙荊。（她們兩人婚前是同事）

老同學的盛情，實在是讓本魯很感激。但當他說要再去買源美送來時，本魯卻堅持拒絕了。為什麼？因為味道變了，這就要從近日來在網路被炎上的「真台中人」說起了。

「東泉拿鐵」為何會製造社會對立？

這幾天PTT上的「東泉拿鐵」出名了，以往東泉辣醬會被台中人拿來加在各種小吃裡。但現在卻有咖啡店研發出了「台中限定拿鐵」，光是製作過程，就讓不少在地人看傻眼。成品出爐後，許多鄉民也崩潰了。

其實這就是PTT上典型的「引戰文」，PO文者用負面行銷的手法，提高自己的仇恨值，藉以增加知名度。要了解這樣的「引戰文」怎麼寫？請參考《柯文哲語錄》。

就像柬埔寨好不好玩一樣，「東泉拿鐵」到底能賣出幾杯？從來就不是那些騙子關心的焦點。反而是鄉民一語道破，這就是「製造社會對立的飲料」。

2022年8月27日《聯合新聞網》報導〈真台中人？咖啡廳推限定「東泉拿鐵」網崩潰：製造社會對立的飲料〉：

「東泉辣椒醬被稱為『台中神醬』，是台中人小吃不能錯過的必備品之一，地位難以撼動。」

近期有咖啡廳老闆心血來潮推出新作，把東泉辣椒醬加入拿鐵中，尾韻帶點辣辣的滋味，意外的不衝突，但有網友仍崩潰喊『台中人好可怕』。

台中第四市場內的某間咖啡廳，老闆心血來潮推出新作，他發揮創意的把台中神醬『東泉辣椒醬』加入拿鐵之中，製作成這杯『真．台中人拿鐵』口感除了原有的滋味外，尾韻還帶點辣辣的滋味，意外的感到順口。

網友看到也暴動，紛紛留言，『太瘋狂了！』、『你們這些東泉人！血流出來都是東泉』、『感覺好好喝』、『製造社會對立的飲料！』……

但也有人表示，『我愛東泉但這個我不行』、『你們台中人好可怕』、『臣妾做不到』……

實際看該咖啡廳的Google評論，有網友喝過『真．台中人拿鐵』後表示，味道其實不錯，因為牛奶加了辣椒醬，有粉紅色調，視覺上也不錯，……」

台灣人為何燒菜要用辣醬？

味覺或嗅覺的美味，就與視覺或聽覺的美感一樣，人人的感受不同。隨著地域不同，差異也就更大。即使同樣喜歡吃辣，中國俗話說：「四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣。」

這句中國俗語的意思是說，雖然都是喜歡吃辣，這幾個省份的辣味，依然是各有特點，湖南人喜歡香辣，四川人喜歡麻辣，貴州人喜歡酸辣，江西人喜歡乾辣。

至於台灣人，若不含戰後來台的中國移民與其後裔，確實在口味上比較不喜歡辣味。至於台灣流行的各式辣醬，起初只是用在煮菜調味，而不是拿來當沾醬，因為辣醬要用的是辣椒本身的香味，而不是辣味。

相反的，甜味才是早期台灣有錢人飲食的代表味。在飲食中有甜回甘，代表家境富裕，當事人才有面子。因此台灣各地的辣醬，在外省人來看，幾乎都以甜味為主，只是甜膩的程度有所不同而已。

味覺的美感人人不同，現代家庭的外食比重加大，年輕人對口感的好惡差異更大。但台灣是個有言論自由的國家，只要不是刻意「引戰」，任何特殊的口味，大家都應包容，對於自己厭惡的東西，不去吃就好了。

以前的辣醬為何一定要放冰箱？

台中第四市場內的這家咖啡廳，要推出「東泉拿鐵」，這是他的自由。咖啡裡要加什麼，本來就沒規定。但把「東泉拿鐵」這種另類商品，標示為「真台中人拿鐵」，那就是刻意製造社會對立了。

首先，這家咖啡店老闆的味覺，與柯文哲不相上下，就是典型的味盲。底下那些吹捧的鄉民，或是公關公司網軍，也都是味盲。這些味盲其實都是「假台中人」，根本就聞不出什麼才是真正的東泉辣醬。

回到拙作一開始的問題，為什麼從前不管是東泉或源美，小吃店老闆都要從冰箱裡拿出來，而不是直接放在桌上？

因為早期的台灣辣醬不分品牌，大多是用糯米漿混和砂糖、食鹽、甘草粉、醬油與辣椒，所以很容易腐壞，有效期只有一兩天。即使進了冰箱，也頂多延長一兩星期。

所以早期的東泉或源美辣醬，因為保存期限太短，一般家庭並不會用。小吃店因為用量大，才敢採購這種調味料，還要一直鼓勵外地來的客人沾越多越好，包子或粽子都要幫客人切開，方便你連裡面也沾好沾滿。

但是現在的東泉辣醬，或其他品牌的辣醬也好，拜託鄉民去看一下標示的內容物，那些添加的黏稠劑或甜味劑，都是人工合成的，保存期限才不會像過去那麼短。

這家台中第四市場的咖啡店老闆，若是真要找回台中人喜歡且特有的「東泉味」，應該是發起團購，請東泉辣醬的廠商，照當年的配方製作限量預購品，讓全台灣甚至海外民眾領會一下，真正的「東泉味」是什麼？而不是把保存期限半年以上的人工合成辣醬加到咖啡裡。

或許又有鄉民要問了，說這位自以為是的咖啡店老闆是味盲，管大是嫌身上官司還不夠多嗎？

現在的辣醬大多使用代糖，而不是當年的蔗糖。用糊精當稠化劑，不但節省熬煮成本，更不會燒焦鍋底，熬煮過程也不用在一旁不斷攪拌，糯米粉成本更能降低。一個代糖與蔗糖都分不出，會把代糖丟到咖啡裡的味盲，還需要浪費時間，跟他討論什麼是真台中人嗎？

另外也要提醒一下，東泉只是老台中市區裡小吃攤商的最愛，其他新市區與台中縣轄區，也有各自的喜歡，但品牌不同的辣醬。這就像大安區的議員羅智強，不能代表整個台北市一樣。

早期東泉辣醬就只在市區附近銷售，把「東泉拿鐵」稱為「真台中人拿鐵」，這種毫不掩飾，高人一等的老市區優越感，說穿了就是「台中天龍國人」在宣告：「只有我們才算真台中人，你們全不配」。

這些把磷酸二澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、玉米糖漿、醋磺內酯鉀與蔗糖素（三氯蔗糖）當成是「台中味」，一群台中天龍國裡的味盲，會是「真台中人」嗎？這問題還是要由台中人自己去解答吧！