消基會自2019年11月間，於大台北地區食品材料行、雜糧行、超市、網路及農特產中心等地購買，共計15件樣品，其中，有1件的3-單氯丙二醇含量超過法定標準，此成分已被世界衛生組織列為可能致癌物，主張業者限期改正，不改應開罰。

消基會表示，「包裝醬油製程標示之規定」已於2019年起實施，本次調查測試有4件樣品標示不符合規定。其中有3件進口「醬油」沒有說明製程是否為調和或速成，依規定無論是進口或是本地生產的蔭油、壺底油、生抽或老抽等，以民間通俗的名稱標示都須遵守規定，這3件已經違反《食安法》第22條規定，可處3～300萬元的罰鍰，業者應立即改善標示。

另外，有1件樣品標示「釀造」，但氮含量卻不足，已屬標示不實，也違反《食安法》第28條規定，可依同法第45條處4～400萬元罰鍰，產品應依第52條限期回收改正，建議業者立即回收該產品並誠實標示，以對消費者負責。

消基會進一步說明，原料脫脂大豆殘存的微量脂肪也會因為鹽酸而分解成甘油和脂肪酸，進而反應形成3-單氯丙二醇（3-MCPD），透過現代製程，可以將其去除，傳統釀造醬油則經由麴菌將大豆的蛋白質分解，不經此步驟，不會產生3-單氯丙二醇，因此，這成分成為分辨醬油是否為純釀造的指標之一。

消基會並說，檢測結果顯示，有1件市售醬油的3-單氯丙二醇含量大於衛福部訂定的標準（每公斤0.4毫克），是一般醬油的2至2.5倍，因此不符合規定，而且此成分雖然對人體的危害尚未明朗化，但世界衛生組織（WHO）已將之列為可能致癌。

消基會建議民眾，目前市面上的醬油有些會添加醬色（如焦糖色素），單憑顏色深淺無法判斷醬油的濃淡。選購時檢視品名的標示是否為釀造、調合或水解醬油，其次看商品成分內容，都能看出是否為釀造醬油。

購買時要考慮家庭的用量，選擇適當的容量包裝，開瓶後建議最好以冷藏儲存，以免接觸空氣而長黴或變質，另外，醬油含有很高的鹽分，家有年長者及飲食須控制鹽分的人應加注意，使用時應該斟酌用量，避免攝取過高鹽分。