今（24）天就是除夕了，親戚朋友團圓好不開心，除了必吃的長年菜、年糕之外，在客廳、飯桌上也常見到鹹鹹甘甘的瓜子、香脆的開心果還有濃醇的牛軋糖，這些過年必備的涮嘴零食當然不能少，不過，你知道這些零嘴是用哪些原料做的嗎？又該怎麼購買，才能讓家人吃得安心呢？

一、瓜子是什麼種子？

食藥署在《食藥好文網》上表示，市面上常見的瓜子種類包括西瓜種子（特殊品種，專門取籽來用）以及食用向日葵的種子（又叫葵瓜子、香瓜子）。

一般製作瓜子食品的方法是將種子浸泡、清洗之後，加入中藥材、醬油或食鹽等調味料一起煮，增添風味，最後再經過炒製或烘烤而成。

由於瓜子在採收、運送、儲存或販售時，如果暴露在高溫潮濕的環境，容易產生黃麴毒素，因此，購買瓜子時，最好選擇有完整包裝，外觀沒有發霉變軟，拆封後也須冷藏，以保新鮮。

二、開心果為什麼會「開口笑」？

食藥署解答：因為果實內外成長速度不一樣。

食藥署表示，開心果實成長期間，果皮先變硬，果仁才在裡面慢慢長大。果實成熟後，如果果仁長得太胖，就容易撐破果皮，形成一道裂口，假如自然生長的果實沒有裂口，加工時往往也會以機器開縫，以符合開口笑的產品形象。

食藥署提醒，為了讓開心果賣相更佳，有些廠商會以二氧化硫漂白，或者加入調味劑染成紅色，建議挑選色澤呈現自然暗黃的開心果，避免購買外觀雪白、色彩鮮艷或是帶有黑色霉點的商品。

三、包牛軋糖的糯米紙真的是糯米做的嗎？

食藥署解答：不一定。

有些牛軋糖、核桃糕外面裹的透明糯米紙，其實成分中沒有糯米，而是使用澱粉和明膠製成，食藥署提醒，沒吃完的牛軋糖可以放冰箱冷藏，才不會因天氣變化而軟化變形、失去原本的風味。 

四、鱈魚香絲裡有鱈魚嗎？

食藥署解答：不一定。

食藥署表示，有些鱈魚絲會使用其他魚種的魚漿製成，民眾可以根據外包裝上註明的魚漿成分來挑選產品。

除了鱈魚香絲之外，魷魚絲也是常見的過年零食，魷魚絲一般都用魷魚製作，不過，正常的魷魚絲顏色是自然的黃咖啡色，吃起來有海鮮味，若是加了二氧化硫、香精，外觀顏色就會偏白，吃起來有奇怪的化學味或酸味。

食藥署提醒，雖然鱈魚香絲和魷魚絲加工時都經過乾燥處理，但是開封後若沒吃完，最好冷藏避免腐敗變質。

過年零食怎麼挑選最健康？

食藥署建議，盡量選擇有完整外包裝的產品，比較不容易受到汙染。如果包裝上清楚標示內容物名稱、食品添加物名稱、製造廠商名稱、地址及電話和有效日期，比較值得信賴。

零食、糕點雖然應景又涮嘴，但是別忘了根據食品營養標示、成分及熱量每日適量食用，以免過完年以後，肚子多了一圈游泳圈。