營養價值極高的山藥，是許多媽媽喜愛料理的聖品，不過你知道嗎，其實山藥也有很多品種，有紫皮、白皮、紫肉、白肉、黃肉等各種顏色，而涼爽的秋季更是吃山藥的好時機，《新頭殼》整理台灣常見五種山藥，繼續看下去吧！
農委會表示，全世界的山藥品種約有6百多種，光是台灣的山藥也有10幾種，像陽明山原生種、基隆山藥、白皮白肉山藥、紅皮白肉山藥、紫皮紅肉的紅薯山藥等都是台灣常見的山藥，也是普遍吃得到的山藥品種，而我們食用的部位，其實是山藥的地下塊莖，依這些品種的不同，塊莖外形也不同，一般有圓形、塊狀及長形。
台灣常見山藥品種
目前台灣栽培的山藥可以外型分為塊狀山藥及長形山藥，肉色大致分為白色、黃色及紅色，農委會表示，塊狀山藥主要分布於熱帶及亞熱帶，薯形大，產量高，目前台灣栽培品種為台農1號、竹山紅薯等。
而長型山藥主要分布於中國及日本等溫帶國家，莖蔓較為纖細圓形，葉形狹長，塊莖形如長棍棒，產量較塊狀山藥低，一般栽種期在2至4月，常見品種為大汕種、基隆山藥、紅皮削山藥、血薯。
大汕山藥：
又稱大憨薯，皮色為黑褐色，皮層淡黃色，肉色白裡透淡黃色，竹山、民間、埔里、集集為主要產區，產期約11月至4月。
白皮削山藥：
又稱白皮白肉山藥，皮色為黃褐色，皮層淡黃色，肉色白色，士林、北投、淡水、三芝、石門為主要產區，產期約10至4月，適合食用及加工。
紅皮削山藥：
又稱紅皮白肉山藥、北投山藥，皮色為紫紅色，皮層淡紅色，肉色白色，士林、北投、三芝、金山、石門為主要產區，產期約9至4月。
紅薯山藥：
又稱竹山紅薯山藥、血薯、民間長紅，皮色為紫紅色、肉色紅色，竹山、民間、二水為主要產區，產區自9月至隔年4月，適合加工及食用，另類用途如加工天然色素等。
基隆山藥：
「基隆原生種」山藥，皮色為黃褐色，皮層淡黃色或但紅色，肉色白色或淡黃色，主要產地為瑞芳、雙溪、平溪、貢寮、淡水、三芝、汐止等區，產期約10至2月，其肉質細緻且黏性高，口感較為綿密。
掌握撇步！輕鬆挑選新鮮品質佳的山藥
農委會表示，選購山藥時要找薯塊完整、表皮平滑、鬚根少、沒有發霉腐爛，而且同體積以越重的越好，且黏液濃稠度高。
農委會指出，新鮮的山藥，切口會呈現鮮豔的色澤。由於山藥外皮含有植物鹼，在削皮時，有些人會過敏而發癢，可以先戴手套或套上塑膠袋再處理；如果真的發癢，趕快泡在冰水中或用肥皂擦洗，就能減輕症狀。
山藥富含鐵質，切開後容易氧化變成褐色，要避免山藥黑化的話可以去皮後泡在鹽水、檸檬水或白醋裡，或是先用微波爐、電鍋或蒸籠加熱後再去皮，可以減少氧化現象。
且山藥很耐貯存，如果一次吃不完，可以先去皮切塊，分裝後放入冷凍庫，就能貯存較久；如果是完好沒有切口的，只要放在陰涼通風處，保存期限可以達3個月喔！
大汕山藥又稱大憨薯，皮色為黑褐色，皮層淡黃色，肉色白裡透淡黃色。 圖：農委會/提供
新北山藥主要產地為瑞芳、雙溪、貢寮、淡水、三芝、汐止、平溪等區，主要栽培品種是「基隆原生種」山藥，少數為紅皮屑、白皮屑品種。 圖：新北市政府/提供
