過去一兩年，面對疫情來襲，不少海外新聞傳回多段城市搶菜畫面，讓人不免心慌慌。相比海外，儘管台灣也曾短暫出現缺菜疑慮，以及許多企業、工廠受迫停工，但菜源始終穩定供應，究竟是哪群人堅守崗位，始終提供新鮮果菜？疫情又對果菜產業帶來什麼長久改變？闊別兩年，再次拜訪 農緯果菜 。

儘管夥伴曾陸續出現確診請假，甚至採訪當下創辦人也還在居隔期間，但兩年多來，農緯果菜不只沒有停工，營業額甚至提升20％以上，人稱「一哥」的創辦人黃謙一說：「有一段時間，我幾乎每天要包3棟101高度的小黃瓜，都是加班到半夜。」讓人心生感謝，唯有這群人的辛勞，我們才得以在疫情期間衣食無虞。而說起能穩定生產、出貨的關鍵，就在於完整的管理系統，透過嚴謹的生產計畫，讓農友們心無旁騖地按表操課，打破疫情必定缺菜的全球印象，也透過源頭管理與產銷履歷，為廣大消費者確認果菜健康無毒，可以安心入腹。就跟著一哥，一窺疫情期間的果菜市場吧！

農緯果菜創辦人 黃謙一。採訪時還在居隔期間，但不曾停止出貨。

看天吃飯，就要學會風險管理

看天吃飯的農業特質，不只關乎不可控的氣候，當面對突如其來的疫情，如何穩定出菜，考驗著未雨綢繆的風險管理能力。

疫情使然，當不少國際企業紛紛下修營收目標，我們深怕碰觸一哥敏感地帶，於是小心翼翼地問起，疫情期間還好嗎？一哥笑笑說：「影響不大，其實『也應該要』影響不大。」

這個「應該」很有自信，也有意思。為何讓國際間哀鴻遍野的疫情，竟傷不了一間區區300坪的小型包裝廠？難道產能跟產量都沒受影響？當中的關鍵是？

不走險棋，一哥始終堅持穩紮穩打，面對疫情來襲，能穩定出貨、持續接單，進而營收成長的關鍵，都在於管理，這項基本功。創立之初，他便看懂通路很現實卻很實際的考量，「如果你產量不穩，為什麼我要把單給你？」於是，農緯果菜便一直堅持在產物種下去以前，要規劃生產計畫，以不變應萬變。

「台灣屬於淺盤經濟，任何波動都很容易影響菜價，但其實菜價不論最高、最低，頂多都只延續一個月，不應該為了賺那一波或閃那一波就隨波逐流，而是應該建立生產計畫，先穩定自己的生產節奏，再跟市場價格互動，這樣不只能清楚掌控農地使用，也能讓獲利延續一整年，不會有太多空窗期。」於是，跳脫「價高就種」的既有思維，農緯果菜帶著約50位的合作農友，在疫情期間持續耕作與採收，不炒短線，專注在長遠營收。

前些日子，農緯果菜光三天時間，就為農友賣出10噸牛番茄。

少了投機心態，穩定而踏實的生產計畫，其實才能走進國際市場。「生產過剩的時候，常有人喊說外銷，我之前整整花了三年時間去測試品質、規格，才有機會穩定外銷新加坡，直到疫情才停下來。外銷的模式，往往都在很早之前就要先談好訂單，若是到了生產過剩才想外銷，最後都是任人宰割，絕對賺不到錢。所以農業要有長遠的規劃，不是說生產過剩才趕快外銷，講話怎麼那麼簡單。所以說怎麼做到產量穩定、品質穩定，才是解方。」面對疫情，一哥口中「應該要影響不大」的先決條件，就在於生產計畫的系統建立，有了萬全準備，就有機會在穩定成長。

從產地到餐桌，用科學檢驗為「尚青」掛保證

過往台灣農業發展，素有層層剝削的疑雲，不少人總認為中盤商與大盤商，就是買低賣高的資本商人，然而對一哥來說，他的身份不只有堅持，更有職業道德。因此，除了產量穩定的基本功外，當農緯果菜擔任「從產地到餐桌」的整合者角色，如何把關品質？如何善待農友？都有堅持。

首先，品質是一哥無比在意的。「我從來不認為外界對我們的稽核是在找麻煩，這些檢測標準都可以讓我們提供更好、更健康的果菜，必須感謝他們。」明明定位果菜包裝廠，卻一口氣通過食品場檢驗標準的ISO22000、HACC、G.G.A.P等認證，為的就是把品質做到最好，今年也取得IPM永續善農獎，強化田間生產的預防、監測機制，陪伴農友有效降低化學農藥施用。「執行二者稽核的老師過來時，也常跟我說你們廠分數很高，不要把話說滿，但絕對是全台前五名。」從農產品端、設備檢查、衛生守則、人員福利、到周遭環境，一哥用科學檢驗，為品質掛保證。

而不同於其他蔬果中盤，價格不好時會跟農友少收，甚至不收。「我們其實是在做合作社模式，不只透過生產計畫提供農友穩定收入，既然要跟農友合作，就不能讓他們擔心作物不知道去哪，所以只要是生產計畫的量以內，我全部都會收，就算賣價不好，也不會壓縮他們的獲利。之前也請農業博士來上課，去提升農友的生產知識。」不只保證收購，甚至陪伴農友一同成長，回想起剛開始做農產履歷的當初，只有三位農友在拜託之下才願意合作，到如今已有約五十位農友合作，永續經營的關鍵其實在於用心管理。「朋友都問我要賺什麼錢？我說要憑良心。」從產地到餐桌，友善不分環境與人情。

【文／樹冠生活提供—原文看這邊】