時序已進入冬季，氣溫直直降，現在正是烏魚大豐收的季節，肥滋滋的烏魚該如何料理？中部最大的連鎖超市楓康超市今（2）特別請到廚師直接在現場露兩手料理烏魚的絕活，消費者在一旁看了口水直流。
烏魚是每年颳起東北季風後，沿著台灣海峽南下，在固定的時間來到西南海岸，被稱作「烏金」的季節限定魚種，是台灣最重要的漁獲之一。
今天的現場料理選擇在台中市健行店舉行，廚師教大家第一道的料理是紅燒烏魚排，首先把分切好且去骨的烏魚排下鍋油煎，廚師提醒大家要把沒有魚皮的那一面先下鍋，等煎到呈現金黃色時再翻面，如此可以保持魚皮的完整。
接著在鍋內依序加入醬油、米酒及水，再把煎好的魚排放進去大火燒，加進蔥、蒜苗，如果不吃辣，可以用紅色彩椒配色，燒到一定程度就可以裝盤上桌。
另一道是紅燒烏魚膘，魚膘先用滾水汆燙過，鍋裡放進蒜片、薑片爆香，視口味加入醬油膏、醬油，最重要的是黑麻油，再加進米酒及水，燒到一定程度後加入蔥、蒜苗、紅色彩椒，即可裝盤上桌。
多數消費者是到傳統市場購買烏魚，楓康超市除了販賣整尾烏魚外，是唯一有現場分切、依客人喜好愛購買不同部位的超市。一般烏魚可分成魚頭、魚尾、去骨刺的魚排等部位，以上俗稱是「烏魚殼」，也有切成薄片的烏魚火鍋涮片、烏魚輪切等。不會與烏魚殼一起販賣的有烏魚子、烏魚膘、烏魚肫，就是大家所熟知的「烏魚三寶」。
烏魚頭含有豐富的蛋白質、鈣質，可做為沙鍋魚頭的上好材料，烏魚膘的營養價值高，又有豐富的荷爾蒙，烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後的魚體，含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚等。
業者指出，超市的烏魚貨源來自台中魚市場及特約養殖戶，採購進貨後再經檢驗合格才上市，可讓消費者吃得安心。
廚師現場料理紅燒烏魚。 唐復年/攝
烏魚殼可分切成不同部位。 唐復年/攝
