春節到！為了團圓家中總是會準備比平常還要多份量的飯菜，也就常有「沒吃完就打包起來冰進冰箱」的狀況發生，而對於這些「睡了一晚」的飯菜，是不是再加熱食用會對身體不好？甚至還有「吃隔夜菜飯會致癌」的謠言出現，《新頭殼》也整理4個有關隔夜菜飯的問題、謠言：

一、網路上曾出現「吃隔夜飯會致癌」的傳言，這是真的嗎？

「這是不正確的謠言！」財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺說明，會有這樣的傳言出現，可能是因為致癌的成分「亞硝胺」的關係。

簡鈺樺表示，隔夜菜所含的亞硝酸鹽含量非常低，且少到不會特別去訂其中的含量，她強調，雖然「亞硝胺」被世界衛生組織（WHO）定為致癌物，不過，亞硝胺並不等於亞硝酸鹽，若只是單純吃隔夜飯菜並沒有這樣的風險，簡鈺樺強調，致癌會考慮劑量、時間曝露，吃隔夜菜飯沒有這麼嚴重。

二、食物要放涼了才可以冰箱？

簡鈺樺建議，若預期食物要要吃好幾天，可先進行分裝，如果吃完後才分裝，可能會有口水污染的問題，也讓細菌有機可乘，簡鈺樺建議民眾，要分裝可以使用保鮮盒，讓食物達到完全密封。

且分裝之後要快點冰進冰箱，不建議放到冷了才冰，細菌最容易生長的溫度在7°C到60°C之間，可以在食物約60度，摸起來溫溫的時候冰進冰箱，也不用擔心太快冰食物會壞掉，反而要擔心冰箱東西放太多反而無法流通，簡鈺樺建議，打算放3天以上的食物可以冰冷凍庫，要注意的是，解凍時千萬不要室溫解凍，要冷藏解凍，降低細菌感染的風險。

而復熱藥超過60～100度，如果有做好「保存」跟「加熱」兩個動作，則比較不會造成腹瀉、食物中毒的可能。

二、吃隔夜飯真能減重、控制血糖嗎？

簡鈺樺解釋， 以澱粉的特性來比較，冷飯的熱量確實比較低，比較不會升血糖，不過這是不完全正確的，想要減肥、降血糖，「份量」及營養均衡才是關鍵，簡鈺樺舉例，有傳言指出，吃壽司飯熱量比較低，其實熱量也跟白飯差不多，最主要還是要控制份量。

國健署也表示，要有好的血糖與減重，澱粉攝取要適量、以全穀雜糧為主，且攝取足夠的蔬菜和維持良好的運動習慣才是上策，若有糖尿病的狀況，更要諮詢醫師、營養師才能控制好血糖。

四、隔夜茶喝了會致癌？

食藥署在《食藥好文網》中指出，民眾會將一大壺熱水煮開後加入茶葉沖泡，茶葉會持續泡在水裡很長一段時間，供當日飲用；如當日未飲用完，甚至會放置隔夜，此類方式泡的茶放置至隔夜就是坊間說的「隔夜茶」。

食藥署表示，隔夜茶因茶葉放置浸泡時間過久，致使茶葉裡的單寧酸持續釋出，容易造成飲用者胃部不適；且在常溫下茶湯也容易孳生細菌，使得茶湯酸敗變味而引起腹瀉，不過，目前未有研究證實喝隔夜茶與致癌有關，食藥署提醒民眾應注意茶湯之保存環境，儘快飲用為宜。