每逢過年，豐盛的年菜打卡照總會洗版社群媒體或群組版面。不過，市面上許多年菜雖然好吃，卻使用大量的油、鹽等等高鹹高油度的調理手法，不但更容易變胖，對身體也有不良影響，不如試試看在家中自己烹煮年菜！台灣慢食協會監事喻碧芳是美食圈中知名的飲食專家，《新頭殼》邀請她傳授4項祕訣，讓你在家煮出健康又好吃的年菜。
訣竅一：堅守低溫烹煮、減醣原則
喻碧芳老師推廣低溫烹調多年，本身便是低溫烹調愛好者，也將此手法應用在料理中。她認為低溫烹調可以保留更多食物營養成分，也可免去高溫烹調（攝氏200、300度）形成致癌物的可能性，烹調過程中也不會產生大火快炒或煎、炸食物的油煙，減少對肺部傷害。
「減醣」是指減少攝取會讓血糖飆升的食物。食用過量糖分或澱粉，血糖容易急速上升，為了降低血糖，胰臟會分泌胰島素，如此過程反覆的結果會增加脂肪細胞，並造成胰臟負擔。減醣就是少攝取會讓血糖急速上升的食物，尤其是精緻澱粉如麵粉、蛋糕、餅乾等等，以無澱粉的麵包、低糖質甜點、低糖食物與新鮮蔬菜代替。
訣竅二：嚴選食材、不過度烹調
健康、美味的食材絕對是烹調出好料理非常重要的元素。喻碧芳非常重視食材品質，由她負責的餐廳必定都是使用精挑細選的天然食材。喻碧芳說：「吃到很乾淨很棒的食材，不僅對身體好，你還會有幸福的感覺！」
選對食材，還要用對的方式烹煮，才能將食材美味發揮到最大，並保留鮮美與營養。她反對用過量的油、鹽調味，而是將適合的原料、調味料湊在一起，寧願用時間去換取健康和美味。以常見的年菜「豬腳滷花生」為例，她選用高品質豬肉，以白滷方式，先用蔥段、薑片、八角、海鹽加酒跟豬腳一起滷到軟透，再加入醬油跟糖小火微燉，喻老師說：「因為醬油、糖和蛋白質一起長時間燉煮，會造成蛋白質老化，所以醬油要最後再放，熄火後讓豬腳浸泡入味、收汁。」用對的方式烹煮，更能保留肉質的鮮美和營養。
訣竅三：美味升級！自己再加料更豪華
如果是買現成年菜，自己動動手也可以讓年菜再升級！外面賣的年菜新鮮度畢竟不如現煮，自己添加一些新鮮食材，增添美味又健康。如獅子頭，喻碧芳建議不妨多買幾顆冷凍獅子頭備著，以便不時之需，可以隨時把它解凍，加上大白菜、豆腐，或過年很應景、很喜氣的番茄，最後再撒上一把香菜，就是一道方便又美味的大菜！
訣竅四：選擇適合重複加熱的料理方式
年菜經常因為煮太多而無法一餐就吃完，為了不浪費食物，喻碧芳建議在煮年菜的時候，就選擇適合重複加熱的烹調方式，加入其他料又可以變身新的料理，絲毫不浪費。煎炸、大火熱炒都不適合隔餐再食用，燉煮的料理最適合隔夜後再加工。滷牛腩、番茄牛腩煲再加點小白菜和麵條，就是一碗好吃的牛肉麵；滷蹄膀剩下的大骨頭，加上大白菜、豆腐、番茄，就能變成一鍋風味十足的好湯！
