牛奶是優良的鈣質跟蛋白質來源，大致分為鮮奶、奶粉及保久乳，而有些人認為保久乳是因為裡面有添加防腐劑才能拉長保存期限。對此，衛福部食品藥物管理署指出，這其實是錯誤的觀念。

食藥署指出，近年來因殺菌及加工技術進步，部分鮮奶因採無菌充填，保存期限可以延長為80至90天，保久乳是因為要求完全無菌，所以是以更高的130°C以上滅菌，且採無菌裝填 ，才能在常溫久放。

食藥署提到，而一般罐裝鮮奶大多採用「超高溫殺菌法（UHT）」，也就是讓牛奶在攝氏120至130°C的環境中停留數秒，讓99%以上的細菌死亡，但對少數耐熱孢子無效，所以鮮奶要冷藏，且保存期限約2周，較奶粉與保久乳短。

至於挑選鮮奶是否有秘訣？食藥署說，鮮奶、保久乳、奶粉差異其實不大，有些人不喜歡喝冰冷的鮮奶，可以喝奶粉或保久乳，只要選擇適合自已的食品 ，看清楚標示、妥善存放，即可確保飲用安全。