世界麵包大師賽開打 謝忠祐以蝴蝶驚豔評審
新頭殼newtalk | 文/中央社
美食旅遊
歐洲麵包大展登場,麵包大師賽是重頭戲之一,台灣有3名師傅出賽。其中謝忠祐參加營養麵包項目,做出細緻的蝴蝶麵包,以及具台灣特色的草莓麵包等。
歐洲麵包大展登場,麵包大師賽是重頭戲之一,台灣有3名師傅出賽。其中謝忠祐參加營養麵包項目,做出細緻的蝴蝶麵包,以及具台灣特色的草莓麵包等。   圖/中央社

在巴黎舉辦的歐洲麵包大展今天登場,重頭戲有麵包大師賽及世界甜點藝術大賽,均有台灣代表參加。打頭陣的謝忠祐以特別構思的蝴蝶麵包及具台灣特色的草莓麵包勾起評審好奇。

歐洲麵包大展(Europain)展場位於巴黎北郊,自今天起到6日舉行,兩項大賽都將於6日頒獎。

麵包大師賽(Masters Boulangerie)屬於個人賽,對麵包師傅來說是國際賽場上的「終極」個人榮譽,分為藝術麵包、營養麵包、甜麵包3項,每項各有6人競爭。

台灣團隊由資深麵包師傅吳寶春率領,帶著王鵬傑、謝忠祐、陳有鋕,與日本、法國等強手一決高下。

首日出賽的謝忠祐,今天一早4時半就在工作檯前忙碌,他參加的項目是營養麵包。

今年主辦單位強調創新的重要性,參賽者構思和製作時,都必須考量到這一點。

謝忠祐的作品花樣繁複,例如令人驚豔的蝴蝶麵包,不僅隱含他化蛹成蝶的期許和努力,技法上也成功呈現出細緻的雙翅紋路,還用蝶豆花、甜菜根分別與可可脂融合,調出不同顏色,以噴槍替蝶翅上色,有評審特別好奇詢問製作技巧。

另外,他以大湖草莓乾揉入麵包,加上台灣產的甜菜根粉及菠菜粉替麵包上色,以隔夜低溫發酵的方式,保留草莓香氣,作為「國家特色麵包」。

他接受中央社記者訪問時說,他為此次賽事花了至少9個月構思,兩個月前才最終定案。整體來說,今天的烤箱溫度、發酵結果、成品色澤和流程都比在台灣練習時更好。

陳有鋕和王鵬傑在接下來的賽事中,分別參加甜麵包和藝術麵包項目。

王鵬傑於2016年代表台灣參加團體賽時,打造出一尊揮擊棒球的原住民球員像。他受訪時說,這次他準備以台灣陣頭文化為主題。

有些人對陣頭文化抱持負面印象,但王鵬傑認為「這是台灣特有的武術、藝術文化,尤其是服飾、畫臉的妝容等等,我覺得是台灣很美的藝術,希望藉著麵包,讓大家重新認識這個台灣本土的文化。」

為配合今年的創新要求,他將用大量手工方式呈現作品,不同於一般藝術麵包以模具處理居多。

在世界甜點藝術大賽(Mondial des Arts Sucres)方面,由年輕師傅陳星緯及蔡馥如代表台灣出賽。

這項賽事今年是第10屆,主題為「法式奢華」,有16組、共32人參加,他們要在19小時之內完成糖製工藝作品、巧克力工藝作品、個人蛋糕等多種指定項目。

歐洲麵包大展登場,麵包大師賽是重頭戲之一,台灣有3名師傅出賽。其中謝忠祐參加營養麵包項目,做出細緻的蝴蝶麵包,以及具台灣特色的草莓麵包等。
歐洲麵包大展登場,麵包大師賽是重頭戲之一,台灣有3名師傅出賽。其中謝忠祐參加營養麵包項目,做出細緻的蝴蝶麵包,以及具台灣特色的草莓麵包等。   圖/中央社
歐洲麵包大展登場,麵包大師賽是重頭戲之一,台灣有3名師傅出賽。其中謝忠祐參加營養麵包項目,做出細緻的蝴蝶麵包,以及具台灣特色的草莓麵包等。
歐洲麵包大展登場,麵包大師賽是重頭戲之一,台灣有3名師傅參加。首日出賽的謝忠祐主攻營養麵包項目,他為此次賽事花了至少9個月構思。   圖/中央社
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