北市饗饗微風信義店疑似食品中毒案,累計通報就醫人數達59人,衛生局今(15日)公布環境及人員採樣檢體結果,其中1名員工手部檢體檢出「仙人掌桿菌」。什麼是「仙人掌桿菌」呢?ICU醫生陳志金科普解惑表示就是先前曾在北市信義區遠東百貨A13的知名素食餐廳「寶林茶室」食安風暴中被提及的「炒飯症候群」。提醒民眾別讓米飯長時間處於適合細菌生長的10至50°C危險溫度帶,要將米飯冷藏在4°C以下或保溫在65°C以上環境,才能夠抑制絕大多數細菌繁殖。
陳志金表示,學名「Bacillus cereus」的蠟樣芽孢桿菌就是一般所說的「仙人掌桿菌」,常見於食物中毒,尤其是炒飯,所以又稱作「炒飯症候群」!主要是由於一般喜歡用隔夜的冷飯來炒飯,炒起來才會粒粒分明;但是,熱米飯放著自然降溫,容易讓細菌快速增殖,尤其是喜愛孳生在米飯上的仙人掌桿菌,就可能引起食物中毒。一般症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉;維基百科稱若毒素劑量大,可能引發人體多重器官衰竭,甚至死亡。
陳志金指出,「仙人掌桿菌」耐受力不錯,需要加熱比較久才能殺死,且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上,而且食物還不會有腐敗的味道,常會被忽略。所以特別提醒最好的預防方式是別讓米飯長時間處於適合細菌生長的10至50°C危險溫度帶,要將米飯冷藏在4°C以下或保溫在65°C以上環境,才能夠抑制絕大多數細菌繁殖。
ICU醫生陳志金科普解惑,「仙人掌桿菌」就是「炒飯症候群」。 圖:翻攝「臉書」ICU醫生陳志金粉絲專業