說起麵包，近年健康飲食風潮下，令不少多油、多糖的精緻麵包，成為高熱量代名詞，讓人敬而遠之，然而健康取向的麵包又給人一種食之無味的既有印象，難道真沒有辦法做出健康與美味兼具的麵包嗎？

味覺の感動，是一間訴求本質的麵包店，成立七年，一直以天然、健康、無添加而出名。當中，創辦人謝佳陵（後稱Lisa）是日本酵母麵包大師志賀勝榮唯一的海外第子，延續「醫食同源」精神，捨棄工業化生產的效率思維，堅持採用自家培育天然酵母，以18°C發酵18小時為原則，花費一般麵包四到五倍製作時間，目的就為讓麵包好好發酵、踏實熟成，不只讓消費者少去胃脹氣、胃酸疑慮，更促成頻頻回購的良好回饋！原來健康又美味的本質，正在於對天然的堅持。

味覺の感動創辦人謝佳陵（Lisa）。

40歲的歸零之旅，找到對麵包的堅持！

「40歲那年，我決定把自己歸零，結束原本的公司、賣掉台北的房子，給自己一個機會，去日本重新當學生，好好學烘焙。」Lisa說起踏入麵包界的當初，倚靠破釜沈舟的意志，短短幾年間，先後完成日本ABC Cooking Studio 與 Le Corden Bleu 藍帶國際學院之甜點與麵包專業課程，並取得到日本酵母麵包大師志賀勝榮店內的實習機會。

「我在日本吃過非常多麵包，但那時讓我很訝異的是，志賀老師的麵包居然在常溫環境下放了三、四天後，吃起來還是跟第一天的口感一樣，那時我就想好好學習這門技術，甚至帶回台灣。」然而，要在日本成為學徒並不容易，儘管彼此有著三個月的實習關係，Lisa卻還是花了一年多時間，持續與志賀老師建立彼此信任，才正式被收入門下。

生吐司由Lisa研發，相比一般鬆軟口感，更帶有Q彈咬勁，是基於志賀老師技術下的新作品。

有了入場門票，難關還在後頭。「那時上的是大夜班，要從晚上十點一路工作到隔天中午之後，大概有十五、十六個小時都在工作，中途不只搬重物、打麵團等勞力活，也是與精神意志的對決，只要稍微沒有專注，撞傷、燙傷都是家常便飯，當然也幾乎沒有所謂的休息時間。那時我已經不是二十幾歲的年輕小伙子了，身體一開始完全跟不上，大概花了一年時間才完全習慣這樣的工作節奏。」前前後後，Lisa總共在志賀老師門下學習超過兩年，研修完成後也順利取得肯定，由志賀老師擔任顧問，有了味覺の感動的誕生。

時至今日，回想過去之時，「很多人都不相信，我現在每天晚上七點半就會準時上床睡覺，因為隔天四點我就起床，必須準備最佳狀況來製作麵包。」或許在日復一日的堅持中，Lisa學到的不只志賀老師的技術，還有對於麵包的堅持，才一步步成為眾人眼中的職人。

【文／樹冠生活提供—原文看這邊】