台菜山海樓是今年米其林的新入榜名單之一，今年台北米其林中，台菜似乎嶄露頭角，有多家台菜餐廳入榜。山海樓主打「台菜美學」，希望復刻20、30年代的富貴人家手路菜，主廚蔡瑞郎受訪時也表示，這是一個傳承的概念。

蔡瑞郎也說，食材安心是第一大關鍵，而為了傳承30年代的老台菜，山海樓可是下了一番功夫，特別請來90歲的老師傅親自傳授，就為了重現當年的好味道，且特別選用台灣原生的雞、豬種，與德過神農獎的豬農採購，才能保持傳統好味道。

招牌掛爐燒雞，採用古早的雞種，運動量充足肉自然就有彈性，由於運動的關，雞腿血紅素高，跟一般雞口感就不太一樣。而這道料理可做三吃：一吃以特製比例的豆腐乳醃料下去醃製再烤的雞肉與脆皮。二吃筍絲、酸菜，可別小看這一吃，這可是烤雞時流下來的精華雞汁做調味。三吃刈包，內餡可夾筍絲、酸菜與雞肉，一口吃進所有美味。

30年代的台菜跟今日的台菜有什麼差異呢？蔡瑞郎也說，原物料就有差異，味道口感就跟今日的不同，且在調味方面，過去比較單純，而山海樓有聚焦在有基安全，也希望回歸過去的好滋味。

山海樓內部裝潢十分別致。（圖／取自山海樓臉書）

除了料理之外，山海樓的建築風格也讓人驚豔，過去山海樓位於1933年落成的三橋町陳茂通宅，俗稱「紅葉園」，住宅建築的重複幾何形門柱、基座砌石裝飾等裝飾藝術風格，而由於都市計畫的問題搬遷，目前搬到仁愛路，但仍堅持過去年代的老風格。