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麻婆豆腐怎做才好吃?老饕曝「2撇步」:完整不碎沒腥味

新頭殼newtalk | 文/nownews
1970-01-01T00:00:00Z
麻婆豆腐要怎麼做才會好吃呢?搜狐號《小楊聊美食》就分享了做「麻婆豆腐」的秘訣,若直接下鍋就大錯特錯了,多加上「這2步驟」,讓豆腐不僅不破碎,還沒有豆腥味。   示意圖/取自unsplash
麻婆豆腐要怎麼做才會好吃呢?搜狐號《小楊聊美食》就分享了做「麻婆豆腐」的秘訣,若直接下鍋就大錯特錯了,多加上「這2步驟」,讓豆腐不僅不破碎,還沒有豆腥味。   示意圖/取自unsplash

麻婆豆腐是不少老饕到餐館必點的一道菜,不僅色香味俱全,拿來配飯也是相當對味,不過麻婆豆腐要怎麼做才會好吃呢?就有老饕分享了做「麻婆豆腐」的秘訣,若直接下鍋就大錯特錯了,多加上「這2步驟」,讓豆腐不僅不破碎,還沒有豆腥味。

根據搜狐號《小楊聊美食》中提到,第一步,將買回來的豆腐清洗一下,接著將豆腐切成小立方體的形狀備用;第二步,鍋裡面加入適量的清水,等到鍋裡面的水燒開之後將豆腐塊放到水裡面煮一分鐘左右,撈出來過一下涼水之後備用,小提示,這樣將豆腐塊煮一下,能去掉豆腐裡面的豆腥味,讓料理更好吃。

▲搜狐號《小楊聊美食》分享了做「麻婆豆腐」的秘訣,若直接下鍋就大錯特錯了,多加上「這2步驟」,讓豆腐不僅不破碎,還沒有豆腥味。(圖/翻攝自搜狐號《小楊聊美食》)
▲搜狐號《小楊聊美食》分享了做「麻婆豆腐」的秘訣,若直接下鍋就大錯特錯了,多加上「這2步驟」,讓豆腐不僅不破碎,還沒有豆腥味。(圖/翻攝自搜狐號《小楊聊美食》)

第三步,準備一小塊豬肉,洗淨之後切成肉餡,再將大蒜去皮之後切蒜末,豆瓣醬也切細一點備用。接著再準備半碗涼白開水,向涼白開水裡面加入兩勺澱粉,調成水澱粉備用;第四步,起鍋,在鍋子裡面加入食用油,等到油熱了之後將剁好的肉餡放入鍋裡面,翻炒到肉餡變色;第五步,繼續向鍋裡面加入適量的豆瓣醬,翻炒出香味後加入兩勺辣椒醬,再將之前切好的蒜末倒入鍋裡面,繼續翻炒出香味後,加入半碗的涼白開水。

▲搜狐號《小楊聊美食》分享了做「麻婆豆腐」的秘訣,若直接下鍋就大錯特錯了,多加上「這2步驟」,讓豆腐不僅不破碎,還沒有豆腥味。(圖/翻攝自搜狐號《小楊聊美食》)
▲搜狐號《小楊聊美食》分享了做「麻婆豆腐」的秘訣,若直接下鍋就大錯特錯了,多加上「這2步驟」,讓豆腐不僅不破碎,還沒有豆腥味。(圖/翻攝自搜狐號《小楊聊美食》)

第六步,將之前準備好的豆腐塊放入鍋裡面,煮到鍋裡面的湯汁沸騰之後加入半勺花椒和半勺生抽,攪拌均勻到最後繼續煮到鍋裡面的湯快要燒乾了之後,把之前準備好的水澱粉稍微攪拌一下後把一半倒入鍋裡面。最後,再繼續煮一分鐘,將剩餘的水澱粉也倒入到鍋裡面,翻炒均勻之後就可以加入適量的雞精了,繼續翻炒均勻之後出鍋,一盤美味的麻婆豆腐就做好了。
以上就是麻婆豆腐的做法,不過《小楊聊美食》也提醒,因為很多人做這道菜時,會覺得豆腐不僅易碎,還不鮮嫩,其實只要注意「2步驟」,就是「在做麻婆豆腐前,先把豆腐煮一下,不僅豆腐不易被炒碎,豆腥味也較少」和「在做麻婆豆腐時盡量不要翻炒,在加入調味料以後,將調味料的汁燉到豆腐入味,這樣豆腐也較不易碎裂」。

麻婆豆腐是不少老饕到餐館必點的一道菜,不僅色香味俱全,

多加上「這2步驟」,讓豆腐不僅不破碎,還沒有豆腥味。

根據搜狐號《小楊聊美食》中提到,第一步,將買回來的豆腐清洗一下,

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