2020米其林指南摘星名單公布 臺中 4 間餐廳入榜 JL Studio奪二星

新頭殼newtalk | 唐復年 台中市報導
1970-01-01T00:00:00Z
交通部長林佳龍與所有摘星的主廚合影。    
交通部長林佳龍與所有摘星的主廚合影。    

2020台北台中米其林指南摘星名單今(24)日下午在台中歌劇院舉行頒獎典禮,台中有4 間餐廳入榜,獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的 JL Studio。三家餐廳獲得一星:鹽之華(Fleur de Sel),Forchetta,達的肉屋」。

主辦單位出,今年指南的足跡擴及臺中。首屆臺中的入選名單中,同樣有 4 間餐廳新獲得星級肯定。「我們的評審員對臺中餐飲的精彩與蓬勃印象深刻。他們發現了 56 家值得推薦的餐廳,包括 1 間二星餐廳和 3 家一星餐廳,共同描繪出這座城市的餐飲亮點。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出。

獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的 JL Studio。他的料理融合臺灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化,在他手下,海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色,都有了嶄新面貌。

三家餐廳獲得一星:鹽之華(Fleur de Sel)大廚黎俞君曾開設義大利餐廳 8 年,後來毅然決然放下一切到法國學習法菜,並於 2004 年成立鹽之華。她的料理細緻精緻,7 至 9 道的套餐,每天更換菜色,充滿驚喜。原在臺北的 Forchetta ,前菜依據時令,由在地食材創作而成,六款主菜也各有特色。另一間獲得一星的是燒烤餐廳「俺達的肉屋」(Oretachi No Nikuya)。這家專賣和牛的燒肉店,提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等,由師傅手工分切,乾式熟成冷藏,再為顧客代烤,更時有隱藏菜單。

「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」(MICHELIN Young Chef Award)——這個獎項從該年星級餐廳主廚中選出,獲獎者必須在 36 歲以下。評審員指出,鍾佳憲熱愛日本和牛,對食材充滿熱情,技巧嫻熟,他每個月從日本購買整頭和牛,然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調,創造歡樂的用餐氣氛。

2020台北台中米其林指南摘星名單今(24)日下午在台中歌劇院舉行頒獎典禮,台中有4 間餐廳入榜,獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的 JL Studio。三家餐廳獲得一星:鹽之華(Fleur de Sel),Forchetta,達的肉屋」。

「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」   唐復年/攝
「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」   唐復年/攝
獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的 JL Studio。   唐復年/攝
獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的 JL Studio。   唐復年/攝
鹽之華(Fleur de Sel)大廚黎俞君曾開設義大利餐廳 8 年,後來毅然決然放下一切到法國學習法菜。   唐復年/攝
鹽之華(Fleur de Sel)大廚黎俞君曾開設義大利餐廳 8 年,後來毅然決然放下一切到法國學習法菜。   唐復年/攝
原在臺北的 Forchetta ,前菜依據時令,由在地食材創作而成,六款主菜也各有特色。   唐復年/攝
原在臺北的 Forchetta ,前菜依據時令,由在地食材創作而成,六款主菜也各有特色。   唐復年/攝
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