從未跨入工廠生產的全家便利超商，首度管理生產工廠「福比麵包」，不僅量產第2年就轉虧為盈，還帶動全家2019年麵包業績成長1成5，他們怎麼做到的？
當整體烘焙市場持平、袋裝麵包龍頭業績微幅衰退，市場老二的銷售卻創下新高、逆勢成長1成5，這是全家烘焙事業近期交出的亮眼成績。
麵包，正是繼咖啡商機後，接棒全家鮮食熱賣商品的品項。光一款日式鬆餅，可年銷8百萬袋，甚至賣到缺貨；背後功臣，就是全家4年前自營的子公司福比麵包。
「大家都說最快3年，沒想到（福比麵包）量產第2年就轉虧為盈。」福比麵包總經理林純如笑咪咪地說。
目前福比生產的麵包全部供應給全家，貢獻全家麵包業績約一半比重，且2018年開始穩定獲利，還帶動全家麵包銷售額，「吐司、夾心吐司等系列，與過去沒有福比相比都大幅成長。」林純如說。
打造差異化麵包 借鏡日本小7讓大股東點頭
自己做麵包的好處，包括可創造產品區隔，同時麵包也是很好的帶路商品，消費者買麵包再買其他商品的併買率很高，整體來說有助於提升來客數、客單價，對於營收、獲利都有正面加分。
掌管福比麵包的林純如，在全家第一家門市還沒開業就已加入全家，是全家元老級員工。2015年，全家咖啡、麵包單店銷售額都遠不及龍頭統一超商，「他們咖啡賣1百杯，我們就是50杯；他們麵包賣1百個，我們就是60個。」時任鮮食部長的林純如，首要任務就是追趕鮮食業績。
「我是全家最愛吃麵包的人，我常常一直問麵包廠為什麼不能提升？」她回想，過去全家麵包全部由供應商供應，原本全家希望找到願意投資新設備、一起升級的麵包廠，但新設備成本對供應商來說難以負荷，這才讓林純如想到為何不自己做麵包廠。
一之軒創辦人廖明堅觀察，全家門市數已達3千6百多家，自己投入麵包生產製造，只要能維持一定產品水平，能獲得的利潤一定較高，所以投入麵包生產是很自然的策略。
她率領鮮食部團隊提案，內部其他部門也都興致勃勃，沒想到持有全家一半股份的大股東日本全家卻反對，「他們自己也沒有投入工廠，且覺得通路利潤就已經那麼少了，為什麼還要做工廠？」
但台灣全家不因此放棄，最後打動日本全家原因，是因為當時日本涉入工廠端，推出其他便利商店吐司3倍價格的「Gold吐司」，價格高、卻是消費者調查人氣第1名，「這個吐司很具指標意義。」林純如說，證明便利商店能開發差異化麵包商品，以商品力與高價值帶給消費者新鮮感，日本全家終於點頭。
咬牙砸17億設廠 明星商品的誕生靠不停市調
但自己投入麵包廠比想像艱鉅，「原本我們評估建廠成本7億元，沒想到最後是17億元。」林純如說，光一條吐司產線成本就要2億元，工廠建置都是由日本全家引薦的麵包供應商Okiko做技術指導，比照日本標準來打造，「除了工作枱之外，所有設備都是日本進口。」
最新的機器設備為福比麵包奠定成功第一步，而福比2018年就轉虧為盈，除了3千6百多家門市店長願意買單之外，關鍵還有新推出的日式鬆餅、匠吐司等明星商品。
（本文經《今周刊》授權轉載，完整內容請參閱第1226期）
