剩菜放太久小心「仙人掌桿菌」超標 5原則預防食物中毒

新頭殼newtalk | 林芷湲 綜合報導
1970-01-01T00:00:00Z
北市衛生局提醒,食品烹調後應儘速食用,如未能馬上食用,應保溫在65℃以上,或於5℃以下冷藏庫保存。   圖:新頭殼資料照
北市衛生局提醒,食品烹調後應儘速食用,如未能馬上食用,應保溫在65℃以上,或於5℃以下冷藏庫保存。   圖:新頭殼資料照

台北市衛生局統計今(108)年度7-11月疑似食品中毒通報個案,其中1件檢出「仙人掌桿菌」超標,衛生局表示,遭仙人掌桿菌污染的食品外觀大多正常,無腐敗變質現象,民眾處理食品時,應留意5大原則:觸碰食材前先洗手、食材須新鮮、保存食物時要將生熟食分開、食用前應徹底加熱,及注意食品保存溫度,避免吃下含超量仙人掌桿菌的食品造成食品中毒。

北市衛生局製出,食材保存或調理過程只要稍有不慎,就容易提高食品中毒發生的機率,食品中毒定義為2人或以上攝取相同食品出現相似症狀,而未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等,是屬於食品中毒的高風險食物;而常作為主食之米飯等澱粉製品,則需注意仙人掌桿菌汙染風險。

根據衛生局統計,108年7-11月共28件疑似食品中毒通報案,較107年增加了4件,經衛生局採檢及調查,1件食餘檢體檢出仙人掌桿菌含量達判定為食品中毒之標準,目前已依《食品安全衛生管理法》針對違規供應商裁罰6萬元罰鍰。

衛生局說明,仙人掌桿菌(Bacillus cereus)極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品,食品中帶菌率可高達20-70%,食品被仙人掌桿菌污染後,大多無腐敗變質之現象,除了米飯有時稍微發黏,口味不爽口之外,大多數食品外觀皆正常。

仙人掌桿菌造成食品中毒主要原因為冷藏不夠、保存不當,食品於20℃以上之環境中放置時間過長,使該菌大量繁殖並產生毒素,再加上食用前未經徹底加熱,因而導致中毒。預防仙人掌桿菌食品中毒最佳之道,應避免食物受到污染(防止灰塵及病媒接觸食品),食品烹調後應儘速食用,如未能馬上食用,應保溫在65℃以上,儲存短期間(兩天內)內者,可於5℃以下冷藏庫保存,若超過兩天以上者務必冷凍保存。

而為防止食品中毒發生,衛生局特別提醒,民眾處理食品時應謹遵「預防食品中毒5要原則」:觸碰食材前先洗手、食材須新鮮、保存食物時要將生熟食分開、食用前應徹底加熱,及注意食品保存溫度。

台北市衛生局統計今(108)年度7-11月疑似食品中毒通報個案,其中1件檢出「仙人掌桿菌」超標

衛生局表示,遭仙人掌桿菌污染的食品外觀大多正常,無腐敗變質現象

民眾處理食品時,應留意5大原則:觸碰食材前先洗手、食材須新鮮、保存食物時要將生熟食分開、食用前應徹底加熱,及注意食品保存溫度

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