外型細細長長的水蓮，捲起來像是一綑絲繩，無論是熱炒還是涼拌都十分美味，清脆的口感更是令人難以忘懷。但你知道嗎？水蓮可不是到哪都吃得到，水蓮是高雄美濃的特有種，全台99.9%的水蓮都出自於此，且至今仍是全人工種植與採收，根根得來不易。
根據農委會資料，水蓮是一種浮葉植物，葉片像縮小版睡蓮，花也像迷你型蓮花，因絕大多數都產自於美濃，故又稱「美濃野蓮」，水蓮必須生長在水質乾淨無汙染的水塘裡，我們一般吃的水蓮，就是去頭去尾的細長葉柄。
農委會表示，水蓮目前幾乎都是人工種植，隨著成長速度慢慢放入水池，水有多深葉柄就能長多長，一般都在100公分左右；而採收時，蓮農必須全副武裝，泡在水深及腰的池裡彎腰採收；此外，採收後還要整理，去除根葉，洗清汙泥，梳理捆好成串，蓮農可以說幾乎全年無休。
而水蓮除了好吃外，在營養價值上也有2大益處，首先，水蓮富含膳食纖維，鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，現代人經常外食、嗜吃重口味而引發水腫，水蓮則有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝。
第二，根據衛福部食品營養成分資料庫顯示，每100公克的水蓮熱量僅有17大卡，相較於一般一份蔬菜（約拳頭大小）平均為25大卡，熱量更低，且膳食纖維含量達1.87公克，比同質量的蘋果所含1.5公克更多，低卡高纖，CP值相當高。
至於該如何挑選與料理水蓮，農委會建議，挑選水蓮時應選擇外觀翠綠，飽滿不軟爛者最佳，且為了保存水蓮的水分，切忌「久放」與「久煮」，勿冷藏太多天，下鍋前再切段並且泡水，讓它吸飽水分，料理時只須快炒一分鐘就能起鍋，便是保持水蓮清香甜脆的祕訣。
