水產試驗所評估，日本握壽司用的高級比目魚「牙（魚平）魚」，台灣每年進口100公噸，水試所進口魚苗花4年研究出可自行掌握的繁殖技術，生鮮供應成本可降低，現在已經技轉。

水試所今天召開「成功繁殖高經濟溫水性魚類牙（魚平）」記者會。

水試所東部海洋生物研究中心主任何源興說，從進口資料可知，台灣一年從中國大陸、格陵蘭、加拿大等國家進口8500公噸的比目魚。

他並說，其中屬於最優質的高價比目魚種為牙（魚平）（Paralichthys olivaceus），進口量雖然只有100公噸左右，但是肉質最優，通常是日本料理店以活魚或生鮮進口，每公斤新台幣1000多元，推算市場規模約數億元。

他認為，雖然看國內市場只有數億元，但是這些高檔的料理店會處理成生魚片後做成握壽司，一口價新台幣60到100元；若能自己掌握培育技術，就能降低成本，就可以取代進口來源，並擴大國內使用量。

水試所東部海洋生物研究中心助理研究員黃侑勖說，從民國103年自韓國進口牙（魚平）魚苗後，到107年1月，由助理研究員陳玉萍一手研究完成繁殖技術，而且將1公分大的魚苗養1年，就能長出1公斤重的牙（魚平）魚，適合的水溫為攝氏22到25度。

何源興說，目前除了花東有深層海水業者光隆洽談技轉魚苗繁殖及養殖技術，也適合運用高雄永安LNG冷排水飼育，期望逐步推廣業者技轉，讓國產養殖魚種增加，對照石斑魚價格已經下滑，此魚的繁殖可謂高利潤，有利國內養殖業者提升市場競爭力。