以我在紐約、倫敦或香港中環下班在大飯店喝酒的經驗，我只能用「高朋滿座」來描述（不是「形容」），很多國際酒店內的Bar之大，超乎在台北國際酒店所得知的印象，甚至一家酒店內設有幾個Bar，每個Bar都各有特色，一些比較Chic的酒店，沒設餐廳，但有Bar或Lounge Bar，特別是Bar台，通常Bar台擠滿一群人，陸續進來的客人才到座椅的位置，不像在台北，除了「老外」，Bar總是冷冷清清。
有次我在紐約，計畫到Four Seasons Hotel（東57街57號）酒店內的L’Atelier de Joël Robuchon餐廳用餐，原先想訂晚上9點的位置，之前還可以到附近The St. Regis酒店的The King Cole Bar喝幾杯Red Snapper（一種Blood Mary調酒），可惜訂位已滿，我只好將就7點半的位置，這餐廳與可以容納上百人的Bar相連，我與女兒提早到，想與她在Bar喝杯酒，那知，不僅Bar台擠滿了酒客，連座位也沒空，我們倆人只好在酒店內走走逛逛欣賞貝聿銘的創意（紐約Four Seasons Hotel是貝聿銘所設計）。
我曾幾次下午5點之前一個人到這Bar喝酒，我蠻喜歡國際都會的Bar，喝酒的客人多為商務人士，穿著與行為舉指比較不隨便，想趁女兒下班後、用餐前帶她一起喝杯酒，無奈一位難求，紐約人或許工作太緊張或不景氣，需要多喝酒；或者這是一個喝酒的社會。
之前有一趟舊金山之女，有天晚上女兒與她朋友還有我，走進舊金山鬧區Market街的舊金山Four Seasons Hotel（415-633-3000），當晚也還沒用餐，但我們決定先到Bar（通常Bar會有一些簡餐）喝酒，酒店大廳位於5樓，出電梯，不見人跡，十分安靜，但Seasons Bar的標示抓住我的眼睛，讓我心神一振，一進入Bar，有3個相通的長方型區域，Bar台只有一處，只有6個位置，不用說也都坐滿，其餘的沙發椅座，約有八分滿的客人。
我們三人坐在Bar附近的一張圓桌，打開桌上的酒單，封面引用諾貝爾獎得主Bernard Shaw（蕭伯納）的話Alcohol is the anesthesia by which we endure the operation of life…（酒是我們忍受生活打轉的麻醉劑），這句話很適用生活在台北的我，當晚未必，因為那兩天我們到Napa、Monterey、Santa Cruz等地參訪葡萄酒莊，到有特色的餐廳吃飯喝wine，日子還蠻洽意的。
Seasons Bar的酒單分為許多類，其中Wines by the Glass（單杯酒）這項產區與葡萄品種包羅萬象，讓我印象深刻，可用來葡萄酒教學，我問招呼我們這桌的女服務生是否可以讓我帶走，她並沒有拒絕而是很客氣笑著回答（我的經驗，類似Four Seasons這種酒店縱使回絕也不會say no），她需請示主管，答案是，非常歡迎，但酒單的皮革封套需留下，之後我們又聊了一下，對她的歐洲腔英語很好奇，原來她來自波羅的海三小國之一的Estonia（愛沙尼亞）
Wines by the Glass分成：氣泡酒與香檳、白酒、玫瑰紅、紅酒、高級清酒。
氣泡酒與香檳：有2瓶加州氣泡酒與4瓶香檳，香檳有：Louis Roederer Brut Premier（20，括弧內為美元價錢，以下同）、Krug Brut Grande Cuvée（55）、Henriot Rosé（26）、Canard-Duchêne Brut（20）。
白酒依「口感」分成3類：Light＆Crispy（清新、活潑）、Fruity＆Luscious（果香、甘美）、Heavier＆Robust（濃郁、粗獷）。
我第一次看到這種以形容酒的風格來設計酒單，並加以「分類」，讓客人的選擇就很直接，因為客人在點酒的時候，有時會問服務生「給我一杯口感淡（或濃）一點的白酒」，這攏統的問題，答案因人而異，如此設計就一目了然；此外，酒單葡萄酒的價位欄上方會標明酒的容量，（我觀察到許多餐廳都如此做，似乎是一種趨勢），以Seasons Bar為例是6oz.。
另一個特點是把葡萄品種以粗體字顯示印在最前面，白酒有西班牙的Albariño， 義大利南部的Fiano 、奧地利的Grüner Veltliner ，法國北隆河產區的Viognier這4個品種釀的白酒台灣很少見，更不用提用來做House wine，至於比較國際化的品種當然不會少，如Pinot Grigio 、Sauvignon Blanc、Chardonnay 、Chenin Blanc、 Gewürztraminer 、Riesling 。
這13種白酒包括10個葡萄品種，來自6個國家的13個產區，每一單杯酒就可嘗試不同葡萄品種的風味，或同一葡萄品種但產區不同，酒的風格也會有差異。
紅酒也依「口感」分成3類：Soft＆Delicate（柔和、細緻）、Structured＆Round（結構、圓潤）、Full-Bodied＆Opulent（濃郁、豐富）。品種有Pinot Noir、Grenache、Cabernet Sauvignon 、Merlot、Syrah 、Zinfandel 、Malbec
很難得有那麼多品種的酒同時可供選擇品嘗，我們3人特別挑平常少接觸的酒－特別是白酒來喝，點Wrap n Roll（蟹肉鮭魚捲沾甜辣蝦醬）與炸薯條搭配，這是我與舊金山Four Seasons酒店的初體驗。
（文章僅代表作者觀點，不代表Newtalk新聞立場。）
