中聯油脂生產的大豆沙拉油驚傳致癌物「苯駢芘（BaP）」大幅超標達4倍，多達1300公噸毒油已經流向全台各地，引起社會大眾恐慌。「無毒教母」譚敦慈表示，苯駢芘在人體內的代謝速度其實很快，因此不需過度恐慌，要減少苯駢芘對人體的危害，可以從三大方向著手，她並提供10種方法可以避免危害。
譚敦慈在臉書發文解釋，苯駢芘在人體內的代謝速度其實很快，動物實驗中約兩週即可排出，所以不需過度恐慌。若要減少苯駢芘對人體的危害，需從「加速自身代謝、阻斷吸收以及烹調源頭」等三大方向著手，而以下就是可避免危害的10種方法：
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1.多攝取十字花科蔬菜：綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜等含有豐富的異硫氰酸酯，能加速多環芳香烴類的排出。
2.芭樂、釋迦、木瓜等高維生素c水果，具抗氧化功能，可中和苯駢芘在體內代謝時產生的自由基。
3.喝水或茶，茶含多酚能抑制這類有害物質的活性，並有助於抗氧化功能；補充充足水份能增加有毒物質排出。
4.攝取高纖維食物如燕麥、木耳、奇亞籽、豆類或新鮮蔬果，膳食纖維在腸道中具有吸附作用，能吸附部分多環芳香烴類物質並隨糞便排出。
5.攝取富含葉綠素的綠色蔬菜，研究顯示：葉綠素的平面環狀結構可以與苯駢芘等致癌物結合，形成不易被吸收的複合物並減少身體吸收。
6.從源頭阻斷苯駢芘暴露是最重要的預防措施，烹調方式：盡量以水煮、清蒸、低溫慢燉不要高溫油炸、大火爆炒與長時間高溫烘焙。
7.控制油溫冒煙點：炒菜時若油品達冒煙點，代表油脂已經開始劣化分解，極易產生苯駢芘應盡量不要熱鍋熱油或高溫爆炒。
8.避免明火直接燒烤：烤肉時避免油脂滴落火中產生濃煙，因為煙霧會將苯駢芘再次帶回食物表面；可用鋁箔紙包裹食材，或改用電烤箱。
9.使用油品烹調，避免重複或反複加熱。
10.遠離二手菸與廢氣：香菸煙霧、汽機車廢氣以及燒香也是環境中的苯駢芘主要來源，日常應盡量避免暴露。
圖：GeminiAI生成／ 彭沛緹製
