很多人減重會少吃澱粉，事實上有些澱粉不但能提升減重效益，還能改善脂肪肝的狀況。減重醫師蕭捷健在臉書上發表一國際期刊研究，該研究即指出只要把主食改成「抗性澱粉」 ，4個月就能改善40%脂肪肝，還減重5公斤！
蕭捷健表示，2023年九月發表在「Cell Metabolism」國際期刊的研究表示，只要把主食換成這種澱粉， 4個月後脂肪肝自然會改善40%！抗性澱粉因難被小腸吸收，因此有熱量較低，也不易引發血糖劇烈波動的好處
蕭捷健指出，除此之外，抗性澱粉有以多個對身體有益的地方：
1.讓血糖吸收慢，不容易累積脂肪：
攝取抗性澱粉時，它會緩慢地被身體吸收，血糖不會急劇升高，而是會慢慢變成糖原儲存於肌肉裡，不會變成脂肪堆積在內臟。
2. 降低腸道發炎，使腸肝軸變得更健康
抗性澱粉可以幫助減少腸道發炎和脂多醣的生成。當你的腸道發炎狀況降低，同時肝臟的發炎反應和壓力也會減少，讓脂肪肝更容易減少。
而腸肝軸是指腸道-肝臟互動軸，可由調整肝臟的免疫反應、腸道的微生物菌叢，讓人體攝取營養更均衡。
3. 降低熱量吸收
用抗性澱粉替代一部分的精緻澱粉可以有飽足感，並且降低小部分熱量的吸收。像是地瓜、隔夜燕麥、糙米、綠豆、黑豆或扁豆等豆類、綠香蕉等，都含有不少的抗性澱粉。蕭捷健提醒，利用降溫來增加的抗性澱粉含量通常不多，還是要多挑選含抗性澱粉種類的食物。
蕭捷健指出，「Cell Metabolism」研究找來200個脂肪肝的患者，將他們分成2組，一組每天吃抗性澱粉，另一組則攝取同等熱量的非抗性玉米澱粉。 4個月後，吃一般澱粉的組別，脂肪肝的嚴重程度幾乎未變，體重也沒有什麼變化。
而吃抗性澱粉的組別的表現則可圈可點，包括：
1. 脂肪肝的嚴重程度從24改善到13
2. 三酸甘油酯水平降低了近40%
3. 體重從平均83公斤降到78公斤
蕭捷健表示，該研究指出，吃抗性澱粉這組，除了脂肪肝和體重的改善，體脂肪也降低了。研究人員強調，脂肪肝的改善並非由於體重減輕，即使體重未下降，抗性澱粉也能改善脂肪肝的嚴重程度。
